上海三丝春卷的做法,上海三丝春卷怎么做
“这是上海滩这道经典的点心!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 未知 (难度)
上海三丝春卷的做法步骤
1、把胡萝卜,大白菜,香菇切丝待用!
2、肉丝放盐,水,生粉,蛋清,一起搅拌到上浆,待用!
3、买的现成春卷皮,一般超市也有卖!
4、用生粉或面粉用冷水做的浆糊!
5、把香菇丝,白菜丝,胡萝卜丝一起飞水,用渣滤控干水分,然后把肉丝拉一下油后锅里剩少许油,把三丝跟肉丝倒入锅里一起炒,放调味,最后用湿生粉勾欠即可!
6、三丝炒好要稍微冷一下再包,用面粉浆糊粘住!
7、锅里放大豆油,用低温炸,皮脆即可捞起装盘!
小窍门
三丝勾欠时水少生粉放少,水多粉放多点,一定要把水收紧点,不能太湿,这样春卷皮容易破!一次可以多包点,放速冻冰箱速冻,以免挤压变形,再把它分成几份用保鲜袋装起,下次拿出来的时候稍微解冻,用低油温炸,至少五分钟左右,再开火炸到金黄色即可!
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