卤蛋大肉包的做法,卤蛋大肉包怎么做
“前几天做馒头忽然想到小时候食堂的卤蛋大肉包,那是我早上去食堂买馒头,食堂阿婆当班的时候除了我买的馒头外,几乎都会偷偷给卤蛋大肉包给我吃,现在我都快忘记那个包子的味道了,但每次想到都好温暖,所以我决定自己做卤蛋大肉包。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤蛋大肉包的做法步骤
1、先把鸭蛋洗干净煮熟,然后剥壳后放锅里加水淹没鸭蛋,加一勺老抽,一勺酱油,少许五香粉和少许盐,我还加了之前做排骨冻的汁增香,煮到鸭蛋入味即可。
2、猪肉洗干净,切小块后剁细,中间加少许盐和鸡精,边剁边加一勺卤蛋的卤汁增香,然后加一个鸡蛋白,两勺淀粉,剁到起筋就可以了。卤蛋一个切4拌,我做了8个肉包,只用了两个卤蛋。
3、碗放温水调开两小勺酵母粉,面粉放大盆里,加一小勺苏打粉和一小勺盐,然后用酵母水拌到面粉里,慢慢加水把面粉拌成棉絮状,然后揉成面团放一边发酵,我们这边好热了,都开空调扇,饧了差不多两个钟。
4、发酵好的面团,变大了,里面都是小孔孔,再揉出空气,就可以包了。
5、把面团揪小块揉成条,切一个个小剂。
6、把小剂按扁,然后边转边捏成小碗型,放一小块卤蛋底下。
7、肉末填平。
8、然后把口捏边封起来,翻过来放锅里第二次发酵。
9、第二次饧发十分钟,冷水下锅蒸十五分钟,蒸好后五分钟后再开盖^_^。
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