门钉肉饼的做法 老北京传统清真名小吃---门钉肉饼 门钉肉饼怎么做

“门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃，应其味美又经济，是很受老少青睐的传统清真食品。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

门钉肉饼的做法步骤

• 1、一小把花椒用开水浸泡备用。

• 2、面粉一点点加入开水。

• 3、和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。

• 4、牛肉洗净去筋膜切小块，剁成肉馅。

• 5、加入盐，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，鸡精。

• 6、搅半均匀。

• 7、把冷好的花椒水分三次加入，顺时针搅打上劲。

• 8、加入香油拌均匀，把肉馅的香味封住。

• 9、包入保鲜膜放入冰箱。

• 10、葱洗净切碎。

• 11、直接放在肉馅上面，不用搅拌。

• 12、醒置好的面团揉匀，擀成长方大薄片，中间放入50克面粉。

• 13、把烧好的10克熟油浇在面粉上面。

• 14、用手拌匀成稀糊状，均匀的抹开。

• 15、将面饼卷成长条。

• 16、切成等份小剂子。

• 17、取一份两边切口封紧捏严实。

• 18、擀成薄圆皮。

• 19、包入葱花肉馅。

• 20、像包包子一样包好。

• 21、捏口朝下用手轻轻整型，像是门钉一样。

• 22、电饼铛刷一点油，放入包好的肉饼。

• 23、煎至两面金黄饼熟即好。

小窍门

1.面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。
2.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。
3.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。
4.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。