韭菜饼的做法 韭菜饼(10个) 韭菜饼怎么做
“28cm的平底锅,一张饼一锅,做得比较大,呵呵”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
韭菜饼的做法步骤
1、面粉600克加少许盐,倒水350克左右,揉成团,饧20分钟
2、韭菜洗净,切末
3、撒些盐,拌匀,稍腌一下(我用纱布垫着了,过会要挤干水,嫌倒来倒去麻烦)
4、热锅,放油,倒入打散的鸡蛋液
5、鸡蛋一定要炒成碎碎细细的,倒出锅备用
6、热锅,放油,把葱,姜炸出香味,捞出,放入肉末煸炒至变色
7、加入黄酒,肉末炒熟(若有汤汁的话就先把肉末捞出,把锅中的汤汁熬到只剩油,注意温度,熬焦了就变味了)
8、韭菜挤干水分,和鸡蛋末、肉末一起倒入锅内,加入盐(因腌韭菜时放了盐,此刻应酌情加入)、鸡精、味精(少些),拌匀,馅料就做好了
9、面团分成10个剂子,分别包入馅料,(若是新手先少包些馅料,要不然压成饼胚时会漏馅)
10、按成薄薄的饼胚,(因不小心把饼胚的图删了,这里只能说声抱歉)
11、平底锅烧热,倒入油(多些,我这里用的是豆油,所以煎出的饼黄灿灿地),把饼胚放入锅中,煎一会就翻身煎
12、饼很薄,时间不要煎得太久,两面都煎到略黄就可以了,配上豆腐汤是不错的选择
小窍门
饼胚一定要按得很薄很薄,也可以用擀面杖擀开
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