韭菜糊饼的做法，韭菜糊饼怎么做

“糊饼，京津一带的地方小吃，底脆醇香，馅鲜嫩，有着浓浓的玉米面香味。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 煎 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

韭菜糊饼的做法步骤

• 1、准备120克细玉米面，分次加入温水搅拌成粒状。（水要分次的加防止一次加多）。

• 2、边加水一边搅拌，搅拌至细沙状。

• 3、用手抓起一把用力攥能攥成团即可。（敲重点！玉米面糊饼底子薄脆的重点之一，拌好的玉米粉是松散的，沙粒状，比较干的，不是面团，不是糊状的！切记不要加入过多的水，这是做好糊饼又薄又脆的重点）

• 4、馅料食材就是韭菜鸡蛋，调料也只用了食盐和少许五香粉（放一把小虾皮也很好，我家是没有了）。

• 5、2个鸡蛋打散炒熟拨成鸡蛋碎放凉。

• 6、韭菜洗净切末、放凉的鸡蛋碎和韭菜一起放入容器中，打入一个生鸡蛋，加入食用油拌匀。（这里打入一个生鸡蛋是也是一个小窍门，加了生鸡蛋的韭菜馅制作的过程中会和饼底粘合的更紧）

• 7、加入食用油拌匀后加入食盐、少许五香粉，用时拌匀即可。（拌韭菜馅，先用食用油把韭菜拌匀，在放食盐，食用油会锁住韭菜水份，不容易出汤，朋友们要记住哦！）

• 8、平底锅烧制微热关火，刷一层薄薄的食用油，倒入玉米面。（敲重点，糊饼底薄脆的重点之二，平底锅是微热的！微热！！微热的！！！太热了玉米是面摊不开的！

• 9、用手一点一点的按平、按紧、按薄，看你想吃多薄，就按多薄。也可以用手铲或勺子背之类的按薄，但是泽瑞妈觉得还是下手比较好操作。

• 10、做好的饼底盖上盖子，小火烘1分钟。

• 11、把拌好的韭菜鸡蛋馅均匀的平铺在饼底上。

• 12、盖上盖子，小火焖六七分钟即可。

• 13、看到糊饼四周翘起，饼底金黄即可关火取出。

• 14、成品！

小窍门

1、底脆关键；玉米面要干、锅要微温，千万不要热锅，热锅玉米面倒进锅中，你是摊不开的。
2、加入一个生鸡蛋，馅料更鲜嫩、和饼底更粘合。
3、还要注意一点就是全程小火。