夹饼的做法,夹饼怎么做
“其实就是一种小花饼,形状像月牙形,上面有许多小孔,没有馅,之所以叫夹饼,因为这小花饼吃的时候要夹菜,这是新疆清真菜的一种吃法。一般里面要加青辣椒炒的牛肉丁,这又是新疆菜饭合一的一道清真菜,也可以叫主食,还可以做菜吃。
食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
夹饼的做法步骤
1、把酵母白糖用温水泡开
2、加入面粉里一起合成光滑的面团
3、加盖发酵2小时以上,发酵到两倍大的时候,
4、加食用碱在揉均匀,再发酵
5、把发酵好的面团搓成长条,分成小剂子
6、擀成厚圆片,(还有一种做法就是:擀成长厚片,再对折)
7、把圆片对折
8、用叉子扎成许多小孔,静止10分钟
9、蒸锅烧开水,加夹饼坯,
10、大火蒸20分钟左右即可好
小窍门
叉子一定的扎到小饼的底部
这样打开夹饼夹菜时
容易打开,而且形状好看
冬天可以放多点酵母
用温水把酵母化开、多醒一会
天热就用凉水少放酵母就行,少醒一会
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