芹菜饺子的做法,芹菜饺子怎么做
“老公喜欢吃饺子,平时忙都是买的饺子皮直接包,今天趁周末有时间自己擀饺子皮。自己擀的饺子皮做出来的饺子柔软,有韧性,不破,厚薄随自己定,大小也随自己定,这才好!
这个配方是两人份四十个的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芹菜饺子的做法步骤
1、香喷喷的。
2、食材准备好。
3、芹菜摘去芹菜叶子切成碎末放少许盐,腌1-2分钟,防止包的时候水分太多。
4、腌渍好的芹菜碎用手攥干水分,入放肉肉的盆中,芹菜碎保持8成干即可,攥得太干水分,肉馅会柴。
5、植物油,加热至快冒烟时关火,放至5成凉热(不然会把肉烫熟,但也不要完全放冷却了)浇到调料上,将香调料的香味激发出来。
6、加入姜末、葱花、香菇碎、生抽、料酒、蚝油、盐。
7、用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀肉馅成胶状即可。
8、面粉里加入水,冬天水温大概50-60度,夏天和体温相同的温度即可。这样的水温和出来的面,很柔软。初步揉成团,成团即可,不用追求光滑无干粉,尽量把干粉塞到面团里面,盖上保鲜膜防止水分蒸发,醒发15~30分钟。
9、像揉馒头那样揉面团,用手掌根部推压,要用巧劲儿。揉到面团融合无干粉(如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去,千万不要补太多水),继续盖上保鲜膜进行第一次醒面10分钟。
10、醒好的面团继续揉,揉到面团光滑不断筋,再醒10分钟左右就可以做饺子皮了,时间充裕也可以再醒揉一次,越揉面团越好,擀出来的饺子皮越薄。
11、分成12克一个的小面条团擀成中间后周围薄的饺子皮。
12、放入肉馅将边缘粘合。
13、用双手的大拇指和食指挤成大肚子饺子。
14、水开放饺子煮滚点2次凉水即可。
小窍门
1、饺子面团水面比45:100就可以了,千万不要超过48:100,看起来很难融合的粉,只要多醒多揉就好了。
2、肉和疏菜的比例2:1。
3、猪肉最好用肥瘦相间的,我用的五花肉。
4、芹菜挤水份时切忌挤太干,以还能挤出少许汁水为宜,太湿太干都会影响口感!
5、如拌后的肉馅颜色不好,可适量添加生抽上色,但不要用老抽!盐一定要控制好,因为最好后还要蘸酱料吃!不宜太咸!
6、蔬菜挤出的汁不要倒掉,用来和面,好看又好营养!
7、时间充裕最好提前和馅,用保鲜膜包好(冷藏)最少3小时或者一晚上,煮出来的饺子一口咬下去会有汁。
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