虾肉青咖喱的做法 咖喱界的小清新-虾肉青咖喱,爽辣又新奇! 虾肉青咖喱怎么做
“吃腻了日式咖喱,想尝点儿新鲜的?不如试试辣而清爽的青咖喱吧!
青咖喱到底和黄咖喱有什么不同?
海鲜和咖喱如何才能完美结合?想知道,一定不要错过这期哦!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
虾肉青咖喱的做法步骤
1、首先准备一些虾,去掉头,和壳放到一边备用;
2、倒入少量油,虾头和虾皮放进去炒一下,这时可以用铲子压一下虾头,让虾脑中的精华释出;
3、等到微微飘出香气即可加入水,小火熬制10分钟汤底就完成了;
4、剥好的虾肉,在背上划一刀,去掉虾线,片成两片备用;
5、茄子切块、红葱头切碎末;
6、将青咖喱酱用椰奶泄开,并加入鱼露调味;
7、准备一个锅,烧热之后倒入茄子,稍微翻炒几下,至茄子表面微微变黄即可盛出;
8、继续使用这个锅,倒入少量油,放入红葱头爆香;
9、加入虾肉轻轻翻炒至微微卷曲,加入茄子继续翻炒;
10、倒入之前调好的咖喱酱,炒至均匀,倒入准备好的虾汤;
11、中火煮10分钟,达到自己喜欢的粘稠度,盛盘,搭配米饭就可以美美的吃一顿啦!
小窍门
①.小恒今天使用的是地中海地区盛产的红虾,大家做的时候可以选择任意自己喜欢的虾种。
②.熬虾汤是为了不浪费虾头虾尾,以及最终的咖喱成品有海鲜的味道,如果不想做虾汤,用鱼汤鸡汤或者水代替就可以了。
③.去除虾线之后建议用水冲洗一下虾肉,这样虾线内的脏东西就不会有残留了。
④.青咖喱本身比较辣,茄子呢比较甜,两者中和可以使味道更圆融,是非常不错的搭配!
⑤.红葱头会比较香,没有的话用洋葱甚至大葱代替都可以。
⑥.青咖喱一般都非常辣,所以一般我们会用椰奶来中和它的辣味,并且提升香醇度。
⑦.如果不想买鱼露其实用盐也可以,但是最后成品味道的层次不如用鱼露来的丰富。
⑧.一开始炒茄子是不放油的,这样做可以使茄子水分降低,从而更好地吸收咖喱和虾的味道。
⑨.小恒本人特别能吃辣,不太喜欢椰奶,所以放了很多青咖喱酱。做出来的青咖喱味道较冲,颜色也较深,具体的比例建议大家根据个人喜好调节,小恒这里只是给出一个大概的比例。
⑩.青咖喱要想颜色鲜绿,必须加入大量的椰奶,另外就是虾汤和茄子皮都会对青咖喱的颜色产生影响,为了美观可以选择用水代替虾汤,以及用无色或是去皮的蔬菜来做配菜。
青咖喱小知识:
①.青咖
-
香菇鸡翅饭的做法,香菇鸡翅饭怎么做
“这道香菇鸡翅饭,主要是用了清蒸鸡翅的汤,所以煮出来的饭特别有鸡汤的鲜香!如果没有蒸鸡翅,直接用后面的方法也可以做出来,只不过就没有那么香了!简简单单的一餐,既有荤有素,又美味十足!”食材明细主料鸡翅(适量)鸡胸肉(一块)新鲜香菇(10朵)大米(200g)辅料葱姜(适量)配料盐(适量)鸡...
-
香甜花生馅饼的做法,香甜花生馅饼怎么做
“花生很香,做成烙饼就更香啦~放假了,小菜在家闲来无事做了点小点心。满足了下自己滴胃”食材明细主料熟花生仁(一盆)辅料白砂糖(一袋)油(适量)面粉(适量)鸡蛋(三颗)水(适量)甜味(口味)其他(工艺)一小时(耗时)高级(难度)香甜花生馅饼的做法步骤1、和面,这里就不多说了,要放入一些油,然后...
-
干豆角丝炒肉卷饼的做法,干豆角丝炒肉卷饼怎么做
“东北地方菜,采用东北特有的油豆角晾晒的干豆角丝和土豆粉条,味道独特。”食材明细主料干豆角丝(50-60g)面粉(3小碗)辅料猪肉(150g)粉条((约60g))配料葱(适量)姜(三片)老抽(2汤匙)生抽(2-3汤匙)鸡精(1小匙)葱香(口味)炖(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤1、用开水和面...
-
豆渣煎饺的做法,豆渣煎饺怎么做
食材明细主料黄豆渣(适量)辅料里脊肉(适量)红萝卜(适量)配料葱(适量)葱香(口味)煎(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)豆渣煎饺的做法步骤1、面粉加水和成面团,醒30MIN;2、胡萝卜和香葱切末;3、里脊剁成肉末;4、豆渣挤干点;5、2、3、4材料混合,加点盐和味精搅拌均匀做馅;6、面团分成小剂子,依...