黑白通吃的做法 仿M记的黑白通吃 黑白通吃怎么做

“个头可比M记大多了，自己做的就是厚道，呵呵。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

黑白通吃的做法步骤

• 1、面包的材料

• 2、面包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水搅5秒，再下面粉和余下的水，欧式面包档搅10分钟至能拉出粗糙的膜，按停。首次操作者，加水量不要一次全倒下去，留5-10克看面团干湿程度决定加不加。

• 3、加已软化的有盐黄油搅20分钟，使黄油和面团完全融合

• 4、揉面过程30分钟，出手套膜

• 5、搓圆，放进抹了油的容器里，覆保鲜膜，室温（30°）发酵约40分钟

• 6、至2倍大，在面团中按个窝，不反弹不回缩，发酵到位

• 7、发好的面团取出揉5分钟排气，再分割成两大块

• 8、其中一块加入竹炭粉揉匀。黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。

• 9、醒好的面团滚圆上盘放烤箱里三发，烤箱不用通电，底部放一碗开水。

• 10、发至1.5倍大时取出，在每个包胚上划一刀再放进烤箱里继续发酵

• 11、两倍大时发酵完毕，取出刷蛋清，沾芝麻

• 12、烤箱170度，中下层，15分钟，时间一到，立刻取出晾凉

• 13、猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀，再加生粉搅至有胶质，取一团搓成圆形，压扁，搁平底锅里小火煎熟，家里有饼铛的用饼铛煎更好。

• 14、生菜叶用清水洗干净后，再在加了盐的凉开水里泡一会。

• 15、吃的时候面包割开，放上生菜、肉饼，挤番茄酱，开吃！

小窍门

注意肉饼熟后体积会缩小，所以煎之前要比面包大