粗粮素菜包的做法,粗粮素菜包怎么做
“老公说想吃素菜包说了挺久了。但我一直没有动手。包子我经常做,但从没做过素菜的,总觉得没有肉馅好吃。今天买了些虾,把虾头炸了虾油。突然想到素菜包里放入虾油一定很鲜美。说做就做。果然,并不比肉馅儿逊色。才蒸好,已经吃掉一大半了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
粗粮素菜包的做法步骤
1、盆中放入200g玉米粉,用开水边烫边搅拌成颗粒状。因为玉米面口感较粗,烫完口感能改善。
2、加入600g面粉。因为我家有位不爱吃粗粮的,所以玉米面和面粉的比例为1:3。这个比例根据喜好自行调整。
3、用1碗30度左右的温水化开一勺糖,再加入6-8克酵母粉调匀,倒入面盆中。再徐徐往面盆里加入温水,边加水边搅拌成大部分结块。用温水可以让面发得更快。
4、开始和面。由于玉米面烫过含水量高,因此不要急于加水,先揉一会儿,再分次少量加水,将面揉成光滑不粘手的面团。加盖或保鲜膜放温暖处发酵。
5、准备馅料,卷心菜(只用了半颗),香菇4朵,豆腐香干200g。
6、卷心菜去梗撕成片,香菇切片,豆腐干切小丁。
7、开水焯烫卷心菜和香菇。烫好捞出掠凉。
8、将卷心菜和香菇拧去大部分水份后剁碎。切适量葱花。
9、锅中少许油,五成热时爆香葱花,然后倒入香菇丁翻炒片刻。加入1勺花椒粉和适量蚝油炒匀关火。
10、盛出香菇,放入卷心菜。调入适量盐,1勺生抽,1小勺糖拌匀。由于我卖的豆腐干是𠧧制好有咸味的。所以调味时并没放入。如果用没咸味的豆干那么此时应一同放入调味。还有馅料的味道要比平时吃菜时咸一点。
11、最后加入豆干,倒入虾油拌匀。此时馅料就做好了。虾油是我买虾后取虾头炸制的。做法在我"泰味咖喱虾"的菜谱中有介绍。如果没有虾油就放香油吧。
12、面发至两倍大,用手指按个洞不回缩就好了。扒开看面团内部成蜂窝状。
13、先揉会儿面团排气。再取一部分搓长条,分割成大小均匀的小块。
14、取一个面团搓圆压扁擀成中间厚边缘薄的圆饼,放上馅料,捏成小圆包。全部包好后静置十五分钟。
15、蒸锅注入冷水。蒸连上放上湿的屉布。摆放上包子。不能挤太紧。这油烟机的灯光照得我这淡黄的玉米面包子变成了白面包了。
16、加盖中小火烧至水开上气后转大火,根据包子大小蒸八-十五分钟。我蒸了八分钟。关火后再静置三分钟。
17、可以将包子起出了。好香啊!真不比肉馅的差,还不容易发胖。
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