网格纹牛排的做法 牛排也有范儿——使用楞纹铸铁锅,煎出美丽网格纹牛排 网格纹牛排怎么做
“使用楞纹铸铁锅——可以煎出专业格纹的牛排神器。
从来没有想过要自己给牛排烙上纹路,在别偶然在别人博客中看到使用这种楞纹铸铁锅,才发现原来还有这么可爱的工具。于是猛翻某宝,发现正版的酷彩楞纹锅要1000+了,舍不得呀舍不得。一直就拖拖延延了几个月,直到有天发现一口样子与酷彩神似,但价格只有十分之一的山寨楞纹锅,立马买下。这口便宜的,超级牛排神器,真是让人爱不释手,用它煎出美好格纹的那一刻,内心真真满足极了!
为什么说这个铸铁楞纹锅是超级牛排神器,不光光是用它可以烙出专业的格纹来哈。那是因为它超级的厚实、有料,厚达5毫米的锅身,使得这口锅重达整整3公斤。普通的平底锅在0.5公斤左右吧,这口铸铁锅的重量是前者的6倍,吸收的热量大约也是普通锅的5-6倍。所以这么多的热量在牛排放下的那瞬间均匀迅速地传递到牛排上,使得牛排表面快速熟透,迅速锁住其内部肉汁,因而煎出的牛排汁多肉嫩。
没有楞纹铸铁锅的亲,参考《平底锅煎牛排》一文,也能做出美味牛排哟。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
网格纹牛排的做法步骤
1、在恢复到常温的牛排上撒微量盐,倒入少许橄榄油,用手指抹匀,腌制半小时到一小时。
2、开小火如图,开始热锅子,全程火力不变哦。同时开启秒表计时。
3、这块厚度约为1厘米的牛排,锅子的预热时间是4分钟,到点了就下锅开始煎。
4、过了1分半钟后,即秒表上的时间显示为05:30的时候,把牛排顺时针旋转90度,不要翻面。
5、又过了1分30秒,即秒表上的时间显示为07:00的时候,将牛排翻面,这时就能看到深浅一致,细腻清晰的格纹了
6、又过了1分30秒,即秒表上的时间显示为08:30的时候,将牛排旋转90度。
7、再煎1分半钟,就可以起锅装盘了,这时候秒表显示的时间是10:00。
8、夹出牛排后,可以看到预热到位的锅,基本不粘哦
9、牛排配意面,两个都是我的心头好啊
10、吃到三分之一的时候,这里比较薄,肉质呈浅褐色,用筷子按压弹性非常小,基本全熟。
11、吃到二分之一时,可以看到肉质的边缘呈浅褐色,中心很少一部分呈浅粉色,而且没有粉色的血水流出,这里的肉质是9成熟左右
12、吃到剩下的三分之一时,看到大约三分之一的肉质呈粉红色,这里的肉质在七到八成熟左右。
小窍门
在你开火的那一刻起,同时开启你手机上的秒表计时。因为铸铁锅的热度没有不锈钢锅那么直观,所以固定一下热锅的时间会对牛排的成熟度有帮助的,另外很重要的一点就是固定每一次翻面的时间,可以让你煎出颜色深浅一致的格纹来!
铸铁锅的预热时间,长短需要自己把握(与自家燃气灶火力有关系),文中的时间仅供参考。如果牛肉在翻面的时候比较粘锅或者觉得煎出的牛排较生,那说明预热时间短了,下次预热时间请酌情增加1-2分钟。
大家注意到图中牛排的左边少部分没有格纹的地方吗,那是因为筋膜受热引起收缩,这部分的牛肉便拱起来了,所以没有烙出纹路来。遇到这种牛排拱起来的地方,可以稍稍用勺子一直压住煎。
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