牛排怎么看纹理方向,如何正确的切牛排
牛排,其实就是牛的里脊肉。牛排是西餐中,必不可好的一道美食。吃牛排的时候是需要使用刀切开吃的。那么切牛排的时候,牛排怎么看纹理方向?如何正确地切牛排呢?
一、牛排怎么看纹理方向
吃过牛排的人肯定知道,跟其他的肉比较起来,牛排的纹路是特别容易辨别出来的。不管是一块儿生的牛排还是一块儿已经煎好的牛排,如果你认真观察的话,你都会发现牛排表面都会有一道一道的痕迹,这就是牛排的纹理,顺着的方向就是牛排的纹理方向,不会有错的。
二、如何正确的切牛排
1. 切生的牛排
一般买回来的牛肉都是一整块的,将牛肉表面那一层白色的膜去掉之后,你会发现生牛肉的纹路也是特别清晰的,但是值得注意的是,这时候要切的话,一定要沿着牛排纹理方向的垂直方向来切牛排,这样才能保证牛肉不会散架,而且做出来的牛肉才会紧实。不管是切厚的肉片还是比较薄的肉片,一定要保证每一片肉的厚薄都是均匀的,左手轻轻按住肉,右手握刀,沿着牛肉纹理的垂直方向,来回推拉,然后将肉切下来,这就是最常用的推拉切割法,是切肉类常用的切割方法。
2. 切熟的牛排
切熟牛排,其实跟切生的牛排的方法是一样的,就切的方向来说,也是要沿着牛排纹理的垂直的方向来切的,这样才能保证切下来的牛排是一整块的,不会散成散了架,而且一整块的牛肉,有肉有筋,吃起来会更加有嚼头。
怎么看牛排的纹理方向,现在你清楚了吧。相对于其他的肉类来说,牛排的纹理方向应该算是比较清晰的了,你一定会想,本身牛肉就有很清晰的纹理,沿着纹理来切不是会更加的容易吗?其实牛排的纹理处都是牛筋,如果沿着纹理方向切的话,切的牛筋就会多,反倒会增加切的难度的。
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