切牛排要顺着纹理吗,还是逆着纹理切才对?
在许多的肉类食品中,牛排也绝对是名列前茅的,很多朋友都对牛排爱不释口,只是做的时候都会有过相同的苦恼切牛排要顺着纹理吗?或者是逆着纹理切?下面就为大家科普一下。
切牛排要顺着纹理吗
在切牛排的时候需要顺着纹理切还是逆着纹理切,很多喜欢吃牛排的朋友都比较纠结这个问题,其实顺着纹理切和逆着纹理切都可以,并没有标准的答案,有的朋友喜欢吃顺着纹理切的牛肉,因为鲜嫩有嚼劲;有的朋友则喜欢逆着纹理切,因为松脆可口!其实,主要还是看用途而定的,比如顺着纹理切,这样煲汤的时候牛排不会散成碎末,如果是逆着纹理切的话,口感会比较鲜脆,但不适合煲汤。如果不是特殊用途,建议大家还是顺着纹理下刀比较好。
其一,逆着纹理切;在切牛排之前一定要用煮沸的开水浸泡,然后用清水冲洗厨刀,然后刀刃向上,使用刀背来拍打牛排,喜欢吃鲜脆肉碎的朋友,逆着牛排的纹理下刀,逆纹理切法可以将牛排的内部纤维组织斩断,经过逆纹理切的牛排下锅烹煮,口感干脆不失鲜味,比较容易煮透。
其二,顺着纹理切;用清水将买回来的牛排多清洗几遍,然后摆在砧板上边,仔细观察牛排纤维的纹理,顺着纹理摆放好,用右手握刀,顺着纹理横向切,切出来的牛排,经过烹饪之后会非常的嫩,一点也不塞牙。
其三,小贴士;因为牛肉纤维比猪肉的要粗,因此需要横着下刀,顺着纹理切,以这样的刀功进行操作下来,无论是怎样烹饪,肉类口感都会比较好,并且吃起来比较嫩。
对于真正的资深吃货而言,切牛排要顺着纹理吗或者应该逆着纹理切才对?这样的问题根本不存在任何难度,有不同的下刀方法,便也就有不同的做法,真正的美味佳肴从不会拘泥于食材的处理形式。
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