豆渣土司馒头的做法,豆渣土司馒头怎么做
“其实就是豆渣馒头,只不过被塞进土司盒里塑成了方形而已。这样的形状,更便于切片放进土司炉里烘烤。
平日里,都是做50克左右的小馒头。这是有史以来体型最大的面团。本想用那个波纹土司盒,四四方方,切片更好看。然而,那家伙太高了,没办法盖盖,而且,这分量的馒头好像也填不满那盒子。换个小盒子。可是,这盒子底小上大,有点顶锅盖。似乎。。。倒过来好像就可以避免这个问题,把空盒子倒扣在锅里试了试。果然,判断准确。馒头入锅的时候,在顶面垫一张油布,这样,馒头就会有一个平整的表面,就不会因为钻进笼屉的孔洞里而凸起一个个小圆珠。
盒子严严实实盖住了馒头,完全看不到它的状况。估摸着差不多了,出锅揭盖。这模样似乎还算不错,只是那个卷卷的边完全不在意料之中。。。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
豆渣土司馒头的做法步骤
1、用料
2、将除水外的所有材料混合
3、抓搓成絮状
4、加入水
5、揉成均匀面团,松弛20分钟
6、擀成与模具等长的长方形
7、卷起
8、收口向下,放入抹油的模具中,饧发40分钟
9、面团长大
10、表面盖上油布
11、倒扣
12、移到蒸篦上
13、放入蒸锅
14、盖上盖子,冷水烧开后,大火蒸20-30分钟
15、熟透出锅,翻过来
16、脱模
17、稍凉,切片
小窍门
发酵时间需根据温度实际情况而定。
也可以不用模具,直接放入蒸锅中蒸制。
出锅后即刻脱模,以免水汽洇湿外皮。
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