葫芦鸡是哪里的菜系
传统名菜葫芦鸡皮酥肉嫩,味道味醇,色泽金黄,不仅好看而且好吃,因此受到全国各地甚至国外人士的赞赏。那大家知道葫芦鸡是哪里的菜系吗?这道菜到底有哪些特色呢?今天就一起来跟大家深入了解一下葫芦鸡。
一、葫芦鸡是哪里的菜系
秦菜(西安菜系)
葫芦鸡属于秦菜中的一种,也叫西安菜,是陕西西安市的传统名菜。这道菜始于唐代,因其形状完整,就像像葫芦一样,所以被称作为葫芦鸡,一直流传至今。所以想吃正宗的葫芦鸡的话,一定要去西安品尝一下。
二、葫芦鸡的特点是什么
1.形状完整
大家平时吃的鸡都是将它切成半或者切成块来吃的。但是葫芦鸡就是讲究它的完整性,身形似葫芦。因此在吃吃葫芦鸡的时候可以看到盘子中是一只完整的鸡,所以葫芦鸡对于整只鸡的完整性以及造型是非常重要的,这也是葫芦鸡的特点之一。
2.工序复杂
平时吃的鸡要么是清蒸,要么是爆炒,要么是红烧,要么是直接水煮。但是葫芦鸡它的烹制工艺是比较复杂的,要用三种不同的烹制方法才能制作出一道非常正宗的葫芦鸡。首先先要将葫芦鸡放在清水里面煮熟。煮好之后接下来要将整只鸡用绳子绑好,防止它形状发生变化,然后加入肉汤以及各种的香料放入蒸笼上面去蒸。蒸过之后还不算结束,还要将它放入油锅当中去炸,直到炸到两面金黄,把它捞出沥干放在盘中,吃的时候加上一点小花椒,这才是正宗的葫芦鸡的制作方法。
3.鸡的品种选择
葫芦鸡在鸡的品种选择上面是有讲究的,鸡不能太大,也不能太小,一般是用西安的倭倭鸡。这种鸡养一年左右,重量的在一公斤左右。用倭倭鸡制作的葫芦鸡大小正合适,而且口感最好。
关于葫芦鸡是哪里的菜系大家现在应该了解了吧。所以如果想吃到正宗的葫芦鸡的话,可以去到陕西西安,在那里很多店铺都会有葫芦鸡卖。大家可以去每家店品尝一下,看看谁家的葫芦鸡是最正宗,组好吃,可以成为“长安第一菜”。
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