如何酿酒,简单又好喝
说到中国,这酒也是具有代表的一种食物,就对于中国古代的人来说就相当于是中国的一种饮料。现在的社会更是离不开酒,人们在酒席上要喝酒,在家庭聚会上要喝酒,这酒已经渗入到我们的日常常生活了。这自古到今有人喜欢喝酒自然就有人喜欢酿酒。
一、如何酿酒
1、做好提前准备工作,把需要的东西提前买好。
2、要买正规的食物。
二、如何酿制小米曲酒
1、准备材料:大米若干(10斤以内为宜),曲药若干(500克左右),甑子(蒸屉)一个,家用搅拌机一个(不嫌麻烦可以手动搅拌),家用抖料机一个(也可以手动抖料),家用发酵罐三到五个(可以用有盖子的塑料桶代替),家用蒸馏器一个。
2、、清洗原料,即大米,用水浇洗就可以了;(类比淘米)
3、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮, 圆气后15~20分钟,上盖再蒸20分钟,泼第一次水,蒸熟后再泼第二次水,保证饭粒熟透,一般蒸熟后饭粒的水量的为62~63%;(类比煮饭)
4、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散,鼓风扬凉,使饭温降至36~37度,加入原料量0.8~1.0%小曲粉(或药小曲粉)拌匀。(加曲药)拌匀后的饭倒入罐(缸)中,饭层厚度为10~13厘米,中央挖一空洞,下缸时品温控制在32~34度,加上盖子,进行培菌糖化,经20~22小时,品温升到 37~39°度为最好,根据气温做好调温工作,糖化总时间为20~24小时。(糖化)
5、糖化24小时后,加入原料量120~125% 的水拌匀,品温控制在36 °左右,醅料糖分应在9~10%,总酸量不超过0.7%,酒精含量为2~3%(容量),拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天,注意温度调节,发酵结束,酒精含量达到11~12%(容量),总酸量小于1.5%,残糖接近于零为正常。(发酵)
6、完成以上步骤以后,将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候,火力要匀,接酒温度控制在30度,并截去酒头酒尾,以保证初馏酒的醇和。(蒸馏)完成:蒸出的酒盛入容器,待冷却后酒可以喝啦(不怕烫嘴的话,趁热也行)。你也可以把酿成的酒当做基酒,和其他的酒勾兑在一起调成各种味道(这个步骤需要天赋,没天赋的不要模仿)。
三、注意事项
1.拌酒曲一定要在饭凉透以后。否则,热米会把霉菌杀死。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2.糖化和发酵过程中一定要密闭好,保持半密封状态,也就是保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。否则酿出的酒会又酸又涩。
3.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,手和各种工具都要洗干净,否则就会发霉长毛。
4.如果发酵过度,米就空了,全是水,酒味过于浓烈;如果发酵不足,米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
5.酿酒要用温水,生水含有其他微生物和杂质会破坏酒质,热水会杀死酒曲里的微生物。
如果想得到更强的酒味,可以尝试:
1.适当延长甜酒发酵时间。
2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
如何酿酒这是中国自古到今一直在研究的问题,酒在现在的生活中还是属于不可替代的一样物品。生活有很多令人高兴的事件,很多爱喝酒的人,自然也避免不了爱研究酿酒之道。生活本来就是自己过的有时酿酒也是一种生活方式,酿酒是一门艺术。
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