那么爱吃面条的你,知道面条的历史和种类吗?
中国南北气候差异,直接造成农业生产区别。自古以来,中国就有种植小麦、高粱、玉米的历史,将这些作物磨成粉,就能制成不同的粮食。其中,面食作为一种极为普通却又非常经典的主食,历史源远流长,在中华饮食文化上占据重要的位置。
一、面条的历史
面是由粮食磨成的粉制成的,比如小麦粉、玉米粉等,再加入水和成面团,通过压、擀制成面片,或者用搓、拉、捏等手段制成条状、片状的物品。可以通过煮、炒、烩等烹调方式食用。中国是世界面条的故乡,据历史考察,中国古代面食距今已有2000多年的历史,根据已有文本记录可以追溯到东汉时期,但真正普及和流行的确实在唐代之后,大约只有1000年左右的历史。
二、面条的种类
我国面条品种随着时间的推移和制作技术的更新,形成南北两派的鲜明特色。长江以南的面条属于南派,长江以北的面条属于北派。
1.南派面条更注重“浇头”,“浇头”是指铺在面条上的副料,有荤也有素,从而形成不同的风味的面条,比如:牛肉面、鸡丝面、熏鱼面、腰花面、罗汉斋面等。
2.北派面条更注重面条的“花样”,“花样”是指面条形状,主要受制作技法影响,把面团制成粗细、长短、宽薄不一的面条,比如搓、扯、揪、压、削等不同方法,制成刀削面、拨鱼面、揪面、龙须面、拉面等。
面条的调味方法也在不断变化,从最初简单的水煮面,已经发展为笼蒸、炸炒、煎烙、烩煨等诸多作法,出现了汤面、炒面、拌面、凉面、煎面等多种吃法。工业化发展速度加快,出现食用简易方便的方便面,深受群众欢迎。
三、著名面条介绍
1.山西刀削面,刀削面主要是用弯曲的薄钢片在面团上削出面片。师傅左掌托起面团,右手持刀,一刀一刀将面片削入锅内,面片的厚薄、长短基本一致。煮熟后的面片可以浇上燥子、香醋、油泼辣子等调味料食用,也可以放到油锅里翻炒。
2.兰州清汤牛肉面,兰州牛肉面始创于清代光绪年间,由清朝嘉庆年间国子监太学生陈维精首创,由回族老人马保子以热锅子面使兰州牛肉面名声大振。兰州清汤牛肉面的面条含有弱碱性的蓬灰水,掺入面粉后能使面团变得柔软而富有弹性,在拉抻过程中面条不易断裂。牛肉汤的汤色清亮,汤味醇厚,牛肉带有嚼劲。食用时,可以按照喜好加入香菜、蒜蓉、油泼辣子等调味品,形成鲜香可口的牛肉面。
面条是我国人民常吃的食品,既能作为主食,也能作为小吃点心。我国各地的面条品种多样,著名品种也非常多,根据各地民众民俗形成鲜、咸、麻、酸、辣等不同风味。面条不仅受中国人民青睐,还在世界上得到广泛传播,扬名海外。
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