海胆炒饭怎么做
大家对于海胆应该比较陌生吧,它是一种中药材,具有缓解心血管疾病的作用,含有的蛋白质非常丰富,远远超出鸡肉鱼肉等,而且也高于蛋类,可见其营养价值有多高,并且它是低热量的,吃了不会长肉的,吃过的人肯定是赞不绝口,今天就介绍一下海胆炒饭。
海胆炒饭
记得那一年跟男朋友去他老家汕尾玩耍,走在村里的小路上,看到村民围在一起弄黑色的球类东西,他们说是在弄海胆。那是我第一次见到海胆,原本以为它是类似板栗的植物,其实人家是动物啊。外面黑色的板栗似的壳撬开后,里面黄黄的就是可以吃的海胆黄。其实海胆黄是海胆的生殖腺,据说有强精、壮阳、益心、强骨的功效。哈哈,男同胞们可以多吃点。常见的海胆有马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。作为吃货最关心的当然是吃法。
海胆可以生吃,尤其是日本人喜欢新鲜的海胆黄去除内脏放到冰水里,加入柠檬和盐浸泡10分钟,再吸干水分,然后放一点芥末,呼啦呼啦开吃。不过也有不少人不喜欢这样吃,觉得有腥味。
更多人接受的吃法是清蒸,比如做海胆蒸蛋,另外就是海胆炒饭。最好是油粘米做的隔夜饭,因为炒饭如果刚做好就炒,太湿了,容易粘连,口感不好。实在没有隔夜饭,那就新做好的米饭晾两小时也行。之所以选油粘米,是因为它口感软糯又有点Q弹,炒出来方可粒粒分明,是做炒饭的不二之选。可以的话用猪油和花生油混合大火炒,除了新鲜的海胆黄,另外放点鸡蛋黄,加点葱花姜米生抽,基本就可以了。海胆如黄金一样混合在米饭中,鲜甜柔润,一抿即化,不但不腥,反而会觉得特别地香,让人回味无穷呀。
准备工作:
1、将20g姜蓉与70g的海胆肉混合均匀。
2、鸡蛋打散,下油锅顺一个方向炒成碎粒状。
3、芥兰或菜心切小粒,最好取其根部。
4、用葱油将混合好的海胆肉炒成膏状。
1、按一般的做法,是应该将海胆肉放入鸡蛋中同炒的,我呢,自作聪明了一把,想着这样可以在吃饭的时候看到一粒一粒的海胆黄,纯粹是为了满足自己的奢望。
2、我有一个小小的失败,那就是米饭。我的米饭是用高压锅煮的,所以比电饭煲或其他锅具烧出来的饭要粘很多,这就增加了炒的难度,这点下次一定要记得纠正过来。
海胆炒饭所用的食材其实也就是海胆和米饭,也可以加鸡蛋进去,味道更加香喷,建议是使用猪油和花生油混合炒制,这样比较入味,适当加一些葱,毕竟葱是很好的调味品,炒制过程中注意火候的把握以及下锅顺序,一定可以做出非常美味的海胆炒饭。
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