酱腌嫩姜的做法
在风寒感冒的时候都喝生姜水,女人也会经常喝红糖姜茶,可见生姜又很有效的驱寒作用,总有句老话冬吃萝卜夏吃姜,这就是养生之道。姜的功效是驱寒、预防受凉引起的感冒等。既然生姜那么多好吃可不止只有生姜水、姜茶而已接下来为大家介绍酱腌嫩姜的做法。
酱腌嫩姜:大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”,这本是中医经典著作《伤寒论》中有的论述。原文大意是:以五月为代表的夏季,阳气蒸蒸,向上向外散发,故天气表现得十分炎热。但与此同时,在里的阳热反而虚少,因而容易生冷生寒,故地下表现得相当阴冷。相应于人就是“阳气在表,胃中虚冷”,心烦口渴,却容易腹泻。也就是说:夏季阳气在表,胃中虚冷,吃生姜可以温胃健脾。
当然,姜本身的味道辛辣,一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽,腌制的时候,或做成酸甜的姜丝、姜片;或腌成酸辣口感的仔姜块,用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃,特别开胃下饭,同时还起到了调理脾胃的养生作用。
1、选购嫩姜的时候,要选择头部粉红色部分多的,这样的姜比较嫩,泡出来的颜色有些肉粉,很好看。
姜的缝隙里用小刷子刷净,接着沥干水分。
2、800克的姜,我分成两类,一个是500克的姜块;另一类是300克的姜片,因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。
3、由于姜比较多,所以用手抓一下,使得盐均匀覆盖姜的表面,腌制10分钟。
4、腌制姜的瓶子,要无油无水。这时候把姜分开,姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。
5、适量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分钟。
6、煮好后过凉水2-3次,接着用手攥一下,平铺在干燥干净的案板上,沥干水分。
接着腌制用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例为1:1:1.5,在沥干水分的时候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块,则放入一小把花椒,2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。做好后密封保存,一周左右都没有问题。
8、这是我第二天取出来食用的姜片,切的薄而均匀,所以很容易入味,酸酸甜甜又凉丝丝,太好吃了。
我最喜欢的还要数6月的嫩姜,粉嫩的姜芽,酱腌嫩姜吃起来口味很好很脆很嫩汁水入味,最后提醒大家腐烂的生姜一定不要食用,就算只有一小块烂掉很多人选择把它削掉吃好的部分其实这是不对滴因为植物中有很多脉络管道,就算完好的那一块也不幸免。
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