家常酱牛肉怎么做好吃
家父喜欢喝点小酒,每每小酌时,母亲总喜欢为父亲研究点下酒菜,比如豆子咸菜,卤羊蹄,酒鬼花生等等,都能搞得有滋有味。记忆中,最好的下酒菜还是那二两酱牛肉。喝口酒,嚼一片牛肉,辛辣酒水的回甘搭配着五香牛肉,可谓人生一大幸事,这也是母亲对父亲的爱吧.
家常酱牛肉怎么做好吃
酱牛肉大家都喜欢吃,却很少自己在家做的,一是怕麻烦,二是牛肉贵,万一做不好,损失好些钱,怪心疼。其实来讲,牛肉并没有那么复杂。只需记清楚两点,一是要入味,二是要劲道!家常酱牛肉可以说就得到了灵魂。下面说一下具体做法!
第一步:泡血水
市场上买来新鲜牛腱子肉(牛腱子肉是牛身上运动量最大的肉,口感最劲道,最适合卤。),泡冷水中,至少需要三小时,最好在6小时以上,期间至少换三次水。
一看这肉就够劲道,大块的牛腱子不用切,直接煮就好!
泡水三小时以上,下图就是泡水完成的状态。白花花的,几乎没有血水。
第二部:准备调料
调料不宜太多,只需保证一方面遮住牛肉的腥味,再能提香就好。主要有,大葱、老姜、干辣椒、胡椒粉八角、花椒、香叶、白芷、肉桂、小茴香、冰糖。再者要注意,既然要酱,那必不能少酱油!酱油一大碗,生抽老抽各一半!有甜面酱可以加甜面酱,不加冰糖,酱香味更浓。
第三部:开煮
牛肉砂锅,加冷水,全部香料。大火烧开,小伙慢炖1.5小时。一般大块牛肉1.5小时就足够软烂了。如果用高压锅20分钟即可,电饭煲45分钟。口感,砂锅>电饭煲>高压锅。时间足够,最好选砂锅。
第四步:焖
这步是关键中的关键!!!让牛肉入味的关键就在这里!煮完了之后,盖上砂锅盖,关火,让牛肉在汤汁里泡上一晚上!充分的吸收汤汁,才能达到丝丝入味的效果!这点绝对不能省!
第二天早上把牛肉拿出来晾干!怎么吃都好!每天吃饭的时候切上一小碟;早上吃面的时候,切上几片!别提有多幸福了!
最好,还有一点特重要。把卤肉的汤汁过滤一下,把汤汁放容器里,冷冻保存,这就是老汤了!什么时候想吃卤菜,拿出来化了添加调料就可再用,味道一次比一次厚重,一次比一次香!
哇,有没有发现在家里做家常豆浆牛肉,是一件特别简单的事情呢?在家里做酱牛肉,就再也不是问题了,大家都开始动手一块做这个美味的家常酱牛肉吧,让家人都能吃到好吃的酱牛肉,动起来吧!希望大家都能吃到好吃的酱牛肉,很高兴和大家分享哟。
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