清蒸白鳝的做法
白鳝是鱼类中很名贵的一种鱼类之一。它的肉质鲜美,营养价值很高,因此深受不少鱼类爱好者的追捧。那么,如何使白鳝的营养达到最大化呢?如何轻松做出一道好吃白鳝?通过小编一次又一次的反复实践,今天小编为大家推荐清蒸白鳝的做法,快来看看吧!
一、清蒸白鳝的做法一
(一)食材明细
主料:鳗鱼(河鳗)1000克
辅料:火腿15克 香菇10克 冬笋30克 猪网油100克 调料食盐3克 醋10克 味精3克 姜15克 小葱20克黄酒15克 高汤100毫升
(二)步骤
1、用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍;
2、再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3 厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀;
3、葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3 厘米长的段,铺在盘上;
4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;
5、盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精;
6、火腿、香菇和冬笋均切成片;
7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;
8、猪网油展开盖住鳝段及辅料;
9、上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。
二、烹饪技巧
1、白鳝蒸制前要用猪网油盖住,既可保持白鳝鲜味,又可增加菜肴脂肪,产生香味;
2、蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟左右即可。
三、饮食禁忌
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
四、菜品特色
软嫩鲜香,色如白雪。补虚养身食谱,明目食谱,结核病食谱,贫血食谱。
五、如何切鳗鱼
用刀背猛砸鳝鱼头部一下,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍,再用筷子从颈下插入腹内,绞出内脏,将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段,在脊背上解成斜十字花刀。
六、工艺提示
1、白鳝蒸制前要用猪网油盖住,既可保持白鳝鲜味,又可增加菜肴脂肪,产生香味;
2、 蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟左右即可。
七、火腿贮存
火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。
八、香菇(鲜)做法指导
1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2、 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
3、把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
4、如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
清蒸白鳝属于粤菜系,主要以煮为主,口感咸鲜。所以它的口感深受一批吃货的追捧,而且其具有很多胶原蛋白,这对于爱美的一些美眉是为数不多的,不可以抗拒的“可食化妆品”。由于白鳝的好处极多,所以它的价格相对与其他鱼种要稍微贵点是正常的。
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