你知道紫薯淀粉含量高吗
紫薯是一种膳食纤维含量比较高的食物,同时有着丰富的花青素含量。很多肠胃不好,便秘的小伙伴,常常被医生建议食用紫薯来改善肠道。同时人们食用紫薯也可以预防和控制高血压、痛风等慢性疾病。但是很多注重健康的小伙伴就有疑问了:紫薯淀粉含量高吗?
一、紫薯淀粉含量高吗,能够当主食吃吗
确实,紫薯含有相当多的淀粉,吃它就要减少其他主食啦。
米饭也好,馒头也好,都是谷类(粮食)做出来的主食。不论是米还是面,是小米还是玉米,谷类食物的共同特点,就是它们含淀粉非常高,能达到70%-80%,100克中所含的热量在340-380千卡之间。别因为热量高而吓一跳——因为它们很干嘛。
相比而言,紫薯的淀粉含量就不那么高了,吃起来“很面”的紫薯品种,含淀粉也只有23%。所以,和粮食比较而言,紫薯的淀粉含量并不算太高,大概只有大米白面的不到三分之一。
不过,很多朋友说,我吃的可不是生大米,直接告诉我能换多少大米饭吧!按照东北大米计算, 1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭,熟米饭的淀粉含量大约为34%,馒头的淀粉含量是47%,而紫薯蒸熟之后淀粉含量基本上不变。所以,按提供同样淀粉的角度来说,300克紫薯大概相当于200克熟米饭(浅浅一碗),200克紫薯相当于100克馒头。总之,如果我们少吃几口大米饭,用几口紫薯来替代,是不会发胖的。
二、吃紫薯替代一部分米饭做主食合适么,能帮助瘦身么
从提供热量角度考虑,熟的紫薯的热量(100 kcal/100g左右)略低于大米饭提供的热量(约116kcal/100g),远低于等重量馒头所含的热量(220kcal/100g)。然而,紫薯比较“噎人”,所以用紫薯作为主食,不太容易吃进去过多的淀粉,因为吃到一定量之后就觉得饱了。
另外,人们在菜好吃的时候就容易多吃饭,但紫薯配合菜肴不像白米饭配菜那么完美协调,所以也不太容易因为菜肴很美味而多吃一块紫薯。
从消化速度来说,紫薯的直链淀粉含量(约18%干重)(单珊等,2011)高于东北大米(约15%),直链淀粉的消化速度较支链淀粉慢,紫薯中的膳食纤维丰富,能延缓胃的排空速度,其中所含的大量多酚类物质也有降低消化酶活性的作用,所以从理论上说,紫薯比大米饭消化速度慢,能够较好地维持饱腹感,尤其是对处在减肥期间的人,用紫薯配合米饭做主食,对控制体重和餐后血糖应当是有利的。具体的效果有多强,还需要研究验证。
看了上文,小伙伴是不是对紫薯淀粉含量高吗的问题都有了自己的答案呢。事实上,对于像紫薯这样的根茎类食物来说,往往颜色越深,越不容易消化,所以肠胃不好的小伙伴食用时要适量,同时要把它蒸得软软的,要是有时间做紫薯泥、紫薯粥或者紫薯饼,那就更好不过了。
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