这种做黄豆酱的方法,不用腌制,味道惊艳
黄豆酱是我们日常常用的一种酱料,其原材料是黄豆,黄豆酱的味道咸香、微甜,非常适合炒菜时加入,可有提味的作用。我们通常都会去超市买罐装的黄豆酱来食用,但有些喜欢烹饪的朋友们却会自制黄豆酱,但对于没有做过黄豆酱的新手来说,他们不知道如何制作黄豆酱。那么,下面一起来学习黄豆酱的制作方法吧!
一、黄豆酱的制作方法
食材:黄豆,辣椒,葱姜蒜,香菜,甜面酱,白糖等
秘制方法
1、首先准备一碗黄豆用清水反复清洗几遍之后浸泡一个晚上。
2、在锅中倒入水,将浸泡好的黄豆放在锅中煮1个小时左右,如果嫌麻烦的朋友可以放在高压锅里压半个小时左右。
3、接下来准备一把辣椒,用清水清洗干净之后切成小块备用,准备一块姜切成末,准备一把蒜剁成末备用。
4、这个时候的黄豆以已经煮的差不多的,煮至黄豆一捏就碎的时候就可以了,把黄豆捞出来沥干水分,趁热在里面放点面粉,搅拌均匀,让每一粒黄豆都包裹上一层面粉,搅拌好备用。
5、起锅烧火,锅里多放一些油,油热后放入2根香菜,开小火炸干之后捞出来不用,再下入八角,花椒粒,香叶,桂皮各适量,开小火继续炸一下,炸出香味之后捞出来不用,再放入煮好的黄豆,这个时候要和把火稍微开大一点,炸至微微发黄的时候捞出来控油备用。接下来再把切好的辣椒倒入锅中,开中火炸2-3分钟左右接着把黄豆倒进来一起,转小火熬30分钟左右。
6、半个小时之后我们再加入一些姜末和蒜末,蒜末的量要比姜末多才可以,翻拌均匀之后熬20分钟左右。
7、接下来再加入一勺甜面酱,继续翻拌均匀,最后加入稍微多一点的食用盐,一大勺白糖提鲜,继续搅拌均匀之后再熬30分钟。
8、30分钟之后会看到油和豆子都已经分离了,油是很清凉的,说明这个水分我们已经熬干了,只有把水分熬干了才能保存的更长。这样盛出来就可以吃了。
9、准备一个无水无油的玻璃罐子,用热水烫一下,给它消一下毒,然后把熬好的黄豆酱放在罐中,盖上盖子可以吃到明年。
二、黄豆酱的营养分析
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
通过以上了解,黄豆酱的制法大家学会了吗?上面这种做黄豆酱的方法是用小火熬制而成,其做法比腌制的黄豆酱更加鲜香入味,口感更佳。所以,学会了这种方法做黄豆酱,以后再也不用担心饭菜无味了。黄豆酱不仅有开胃的功效,而且其中富含不饱和脂肪酸,可预防中风、软化血管。
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