大骨头的做法不只是炖汤
对于肉类食物,大家都喜欢吃什么肉呢,小编觉得最有营养的还是非大骨头莫属。白白的浓汤,鲜美的味道。让人回味无穷,但是大骨头的做法还是很讲究的,到底怎样挑选,怎样处理制作出来的大骨头才是最好吃的呢?那么今天就跟随小编来学一学吧。
说起美食,很多人会首先想到肉类,而肉类中最受大家欢迎的应该就是排骨了,但是排骨天天吃也会腻,因此我们今天就来说一种不一样的排骨菜,这种排骨就叫做酱骨头。酱骨头是东北的一道传统名菜,听名字就知道,这道美食肯定是以酱香而得名,而且大骨头啃起来特别的爽,制作方法也极为简单,平常自己在家就可以做。
一、大骨头的做法之原料
猪骨、八角,香叶、桂皮,小茴香、花椒、干辣椒、大葱,姜、盐,生抽8、蚝油,甜面酱。
二、大骨头的做法及详细步骤
1、首先把大棒骨从中间切开,用刀顺着骨头缝切开,然后剁成大块。剁骨头的时候一定要用力,尽量一次性剁开,不然剁很多次后,骨头渣就会很多。我们可以在买棒骨时,让店家提前给剁好。
2、把骨头剁好以后泡入水中,这样能去除骨头里的血水,使味道更加纯正,不含异味,泡的时候也要不停的换水,30分钟后捞出来。这一步是整个过程的关键,提前泡水主要是为了泡出血水,能有效的去除腥味。
3、下一步就是进行焯水,锅内加入清水,冷水下锅,把骨头放入,加入料酒后炖煮,去除异味,期间把浮沫撇去。然后把骨头捞出,控干水分。
4、起锅烧油,首先用稍微凉的油滑一遍锅底,这样是为了防止在后面炒制的过程中粘锅。再加入大料以及葱和姜,翻炒后加入甜面酱,不断翻炒,直到甜面酱炒出香味儿。(这里也可以根据自己的口味,添加黄豆酱或者豆瓣酱。)
5、加入泡好的骨头,翻炒后加入清水,清水要抹过骨头,再加入蚝油和料酒,用大火烧开,烧开后撇去浮沫。加入盐调味,盐的量要多一点,再加入生抽,胡椒粉,用来去腥提鲜。然后转为小火,继续炖制。炖制40分钟即可。炖煮的时间越来越长,骨头也会慢慢的上色和入味,锅内的汤汁也会变得比较黏稠,这时就可以捞出食用了。
这样的酱骨头,肉连着筋,啃起来特别的过瘾,而且一根骨头下了肚,特别有满足感,快去试试吧!
三、温馨提示
1、挑选大骨头的时候,建议您买肉多的。上店家给剁好,咱们自己家里的刀很难剁开。一根骨头剁两段就可以了,尽量保证中间的骨髓不会漏出来,煮好以后用吸管吸着吃,特别香,还有营养。
2、喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒。
3、最后收汁的时候,注意看着锅,开大火一不注意就会干锅。
以上内容就是小编整理的大骨头的做法的另一种做法,既美味与保留了大骨头的营养价值,具体的口味可以根据家中每个人的口味爱好微微调整,生活就是这样,同一种美食有成千上万种做法,当然是需要认真去研究的,毕竟现在人的嘴巴可是不好糊弄的。
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