咸菜的做法
咸菜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物,因为它的口感是非常的好,而且是特别下饭的一道菜,我们平时出门旅行或者是家里没有什么食物的时候,买一些咸菜来食用,是非常好的充饥方法,那小编就带大家了解一下咸菜的做法。
咸菜的做法
一、折叠辣椒黄瓜小咸菜
1、原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
2、制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2--3小时后,捞出晾干备用。花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。特点:鲜、脆、香、辣、咸。
二、折叠酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。折叠泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
三、折叠咸菜焖肉
1、原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜
2、制作:(1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。(2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。折叠咸菜扣肉1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水里边煮开,打掉肉沫。2.当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。3.待肉凉透后3.待肉凉透后,将它切成厚一点的条,上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量),随后,将咸菜切碎放在上面。4.放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。5.将蒸好的咸菜扣肉,顺势倒入比碗稍大的空盘中,既"扣盘"或"翻盘"。
以上内容就是对咸菜的做法的一些介绍,其实咸菜的做法也是非常简单的,因为它的主要成分就是一些其他的蔬菜和调味品搭配而成的,如果想要做出好吃的咸菜的话,就必须掌握一定的方式和方法,再参考上面的食谱,这样才可以做出成功的咸菜。
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