面粉怎么做好吃的馒头
面食在我们日常的生活中作为主食是必不可少的食材,面食中的馒头更是北方人餐桌上不可缺少的主食。外面市场上卖的很多馒头,并没有自己家里制作的好吃。虽然说在家制作馒头多少有一点麻烦,不过只做出的味道要比在外面买到的更加有麦香味儿。
面粉怎么做好吃的馒头
一、原料
水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%
二、馒头做法流程
酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀;把酵母粉倒入面粉中;用筷子搅匀;将剩余的温水倒入面粉中;用筷子搅成棉絮状;用手揉面,揉至面团表现光滑;面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等;发好的面团内部是均匀的蜂窝状;案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉;揉至面团的切面光洁无气孔;将面团整形成长柱形;将面棒切成等量的剂;用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状;馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可;蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽;大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。
三、注意事项
1.蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2.关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
3.馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
4.冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5.加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
大家应该都学会面粉怎么做好吃的馒头了吧!做馒头其实也是一个技术活,但毕竟熟能生巧嘛,第一次做肯定是要多少,有些费劲的,慢慢熟练了以后,很有可能你就会放弃到外面去买馒头吃了,毕竟家里做的馒头真得很好吃哦。不过患有糖尿病的患者不可以贪吃馒头,因为馒头中大量的淀粉很容易被分解为糖类,对人体产生影响。
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