酱爆鸡丁的做法大全
酱爆鸡丁是一种北京的特色菜,不知道大家有没有吃过呢?小编就听得多了, 但是自己就没有做过来吃。如果没有吃过的朋友也不用担心了,接下来小编就给大家推荐几个酱爆鸡丁的做法吧,如果想学到更多的吃货们就赶紧往下看一看,学一学哦。
酱爆鸡丁的做法
做法一
用料:鸡胸肉300克、黄瓜1根、甜面酱20克、干黄酱15克、大蒜数瓣、白糖少量、清水20ML、料酒、淀粉、香油适量
步骤
1、将鸡胸肉去除白膜冼净,切成小丁,倒入料酒和淀粉搅匀,黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片;
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中,搅拌均匀成酱汁;
3、锅烧热后倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入鸡丁翻炒两分钟;
4、炒至鸡丁变色,倒入调好的酱汁,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁;
5、最后倒入黄瓜丁,翻炒均匀后即关火,最后点入几滴香油即可 。
做法二
主料:鸡胸脯肉150克
辅料:鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克
调料: 姜汁3克、黄酒8克、黄酱25克、猪油(炼制)30克、白砂糖20克、香油15克
步骤
1、将鸡脯肉用凉水泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8厘米见方的丁;
2、鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升,拌匀浆好;
3、将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油;
4、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分;
5、再加入白糖,待糖溶化后,加入黄酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5秒钟即成。
做法三
主料:淀粉1勺、甜面酱1勺、什锦菜80克、鸡胸肉280克、水适量、鸡蛋清适量、葱适量、姜1片、鸡精1茶匙、油适量、生抽1勺、糖1勺、盐少许、淀粉1勺、料酒1勺
步骤
1、准备食材,什锦菜放碗中备用(玉米、胡萝卜、豌豆粒),鸡肉切丁,姜切成小片,切葱花。
2、把切好的鸡丁放进盘中,放少许盐、适量蛋清和一勺淀粉抓拌均匀,腌制十分钟 。
3、调酱汁:取干净小碗,放入一勺生抽、一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉和一茶匙鸡精搅拌均匀,再倒入适量清水搅拌均匀。
4、锅中放适量油烧热后,放入鸡丁滑炒至发白断生,盛出备用。
5、另起锅放少许油改小火,放入葱花和姜片爆香。
6、放入一勺甜面酱炒开。
7、放入鸡丁和什锦菜改大火翻炒均匀。
8、倒入调好的酱汁快速翻炒均匀收汤。
酱爆鸡丁的做法大全,想必大家看完小编的这篇文章,已经有一个大概的了解了吧。其实酱爆鸡丁的做法很简单,大家可以带着小编推荐的几个方法,在家里就能轻轻松松地做出来哦。大家可以根据自己的口味来做适当地调整哦。希望对大家有所帮助。
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