宫保鸡丁怎么做才香
宫保鸡丁作为家喻户晓的一道经典菜,以川香,麻辣,肉质脆滑著称。作为一道历史渊源的名菜, 川菜、鲁菜、贵州菜都有收录,只是原料和做法上有些差异。那到底宫保鸡丁怎么做才香呢?今天给大家介绍一种做法家常,味道经典的做法,赶快收藏起来吧。
一、宫保鸡丁怎么做
1、制作材料
原料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)
2、制作步骤
(1)将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
(2)将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
(3)锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
(4)放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
(5)最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成 [7] 。
3、提示事项
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
二、宫保鸡丁的营养价值
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力 。
三、小窍门
1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。
2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。
3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅,炒时间过长会使鸡肉口感变柴。
四、各地宫保鸡丁的区别
1、川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。
2、鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
3、贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
跟着这个菜谱,一定可以做出鲜香细嫩、辣而不燥的宫保鸡丁。其实做菜最重要的还是取决是否合吃菜人的胃口,大家完全可以在此菜谱基础进行改良,做出自己觉得最好吃的宫保鸡丁。但是要记住鸡肉不可与芥末相加,花生也不可与螃蟹一起,创新不是做黑暗料理。说这么多宫保鸡丁怎么做,你知道了吗?
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