口蘑黑了还能吃吗,如何防止口蘑发黑呢
口蘑因其味道的鲜美受到了大家的喜爱,在我国口蘑主要产在内蒙古地区。但白白的口蘑,保存不易,有时还没吃就有些发黑,看到这可能有人就会问小编:口蘑黑了还能吃吗?如何防止口吗发黑呢?别介,且听小编一一道来,解决各位小伙伴的心头疑惑。
一、口蘑黑了还能吃吗
口蘑又名双孢菇,菌体为白色,但是很快会发生褐变反应,所以我们日常见到的口蘑多为黄白色或灰白色,颜色逐渐加深,黑色范围逐渐扩大。那么发黑的口蘑还能吃吗?
1.菌盖变黑可以吃
如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低。
2. 菌褶发黑可以吃
口蘑贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降。
3. 菌内变黑不能吃
口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值,还存在安全隐患。
二、如何防止口蘑发黑
1.淋酸:口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应;
2.隔氧:用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;
3.冷藏:口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。
听了小编的介绍,各位小伙伴应该都知道了口蘑黑了还能吃吗?各位小伙伴要根据口蘑发黑的位置进行判断哦!除了解答了各位小伙伴的疑惑,小编还贴心地给大家介绍了防止口蘑发黑的方法哦!各位爱吃口蘑的小伙伴是不是要给小编点个赞呢!
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