口蘑需要焯水几分钟,怎样选购鲜口蘑呢
口蘑是日常餐桌上的常客之一,自带鲜美,口感爽脆又富有营养,吃法上自然也是多种多样。很多人都习惯了,菌类食材大都需要先焯水以后烹饪,这样才比较好吃,但是为什么菌类需要焯水?口蘑需要焯水几分钟呢?下面就一起来看看。
一、口蘑需要焯水几分钟
经验而论,一般大小的菌类焯水在5分钟以内即可,个头小一点的比如口蘑,3分钟就足够了,毕竟焯水的目的并不是为了把它由生煮熟,所以时间上稍微有一些出入完全是可以接受的。
二、为什么菌类烹调前需要焯水
口蘑需要先焯水的理由,首先是因为它的土腥味。用来食用的口蘑如果是干货、泡发之后再烹调的,这种一般是没有土腥味的。如果是鲜口蘑,那多半是自带一些土腥味的,我们先进行焯水,可以把这股土腥味去掉。而且焯水也可以先去掉一些蘑菇中的水分,避免在炒的时候出水过多。
可是,也有不少人就是喜欢口蘑自带的土腥味,觉得有这种味道吃起来才更鲜美,那么对这些人群来说,口蘑是不是就可以跳过焯水步骤了呢?
答案是依然不建议,我们使用沸水处理口蘑,除了去腥、去水之外,还有另外一层重要的原因就是杀灭有害微生物、去除化学药品残留,口蘑是从腐殖质里生长出来的,生长过程中可能还会使用杀虫药物,难免会有细菌等有害微生物残留。在这样的前提下,当然是先用沸水焯一遍更加安全。
三、如何选购鲜口蘑
1.看成熟度
不要购买特别成熟的口蘑,熟得太透的蘑菇往往已经到了腐烂变质的边缘,而且肉质疏松并不好吃,还是买七八成熟的最好。
2.看颜色
好的口蘑呈现自然干爽的白色,如果颜色太脏,可能是菇老、喷过水或受脏东西污染。
3.观察外形
一眼看去大部分口蘑表面没有烂口、没有水渍,摸起来也不发黏的,就是比较好的蘑菇。
4.闻气味
如果闻起来有发酸甚至发臭的异味,那就不要买了。
对菌类食材来说,新鲜的菌类营养价值最高,干品的优点是存放方便,但口味上会差一些,罐头产品的营养和风味就都比较差了,所以我们最好还是购买鲜菇,现买现吃,在烹调之前,口蘑需要焯水几分钟?你都了解了吗?
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