富贵开屏怎么做又香又好吃
主料
鳊鱼(武昌鱼) :1条大葱 :适量
姜片 :适量
火腿 :适量
红绿椒 :适量
辅料
盐 :少许蒸鱼豉汁(李锦记) :适量
食用油 :适量
生抽 :适量
料酒 :少许或不放
具体步骤
1. 鳊鱼洗净后,切头尾,处理掉所有的鱼鳍,如图,在背部划好刀口。
2. 将划好的刀口处切断,肚皮的位置不要切断,得连着,女同学劲小的用菜刀的后半部分往下使劲按就可以了,再不行就拿把剪刀,剪断鱼脊骨就可以了。撒上少许的盐(也可不放),料酒,生抽,抹上食用油腌制15分钟。
3. 火腿切片放好位置,姜片处理成菱形,腌制好的鱼肉如图摆盘整理(你觉得怎么好看就怎么整理也行),鱼尾肉放在鱼头旁边,鱼尾我做了下装饰。淋上蒸鱼豉汁。
4. 大火上锅蒸6分钟后关火焖4分钟。取出用葱丝装饰即可。
5. 完成品。
6. 完成品。
7. 可怕的鱼(渔)翁。
这道菜最大的优点就是其实没那么难但做出来的效果很棒。也就是复杂版蒸鱼,切鱼分块建议不要太薄,会断刺让鱼刺增多,处理鱼一定要清洗掉鱼肚子里黑色内膜还有血块,腌制的时候用到料酒或者姜片,蒸的时候一定得用姜片才能彻底去除鱼腥味,用别的鱼不可以,因为鳊鱼肚子扁大最适合做这个菜。
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