小麦粉是面粉吗,怎么选择面粉
在我们日常生活中,面粉是常见的东西,我们经常吃面食的人来说,面粉是最熟悉不过的东西,面粉也是可以做成各式各样的美食,因此对于喜欢吃面食的人来说,面粉就很受欢迎,而我们平时在超市看到的小麦粉是面粉吗?感兴趣的小伙伴可以跟随小编一同看看。
一、小麦粉是面粉吗
大家常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,而“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。所谓的小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。而面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。
二、怎么选择面粉
选择面粉的时候,我们所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉等于高精面粉,其实高精的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以高级精制的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,高精的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非高级精制。
1.高筋粉
颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.中筋粉
颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
3.低筋粉
颜色较白,用手抓易成团,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
以上就是小编为大家介绍的面粉,相信大家都有所了解到小麦粉是面粉吗?平时我们如果想自己做点面食来吃,比如包子,面条这些的时候,可以在选购面粉的时候看清楚,选择优良的面粉,这样做出来的东西就很好吃了,感兴趣的朋友可以动手试试啦。
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