刀削面怎么做才好吃
中国是一个美食之国,碳水化合物在这里都有最美味的表现。除了米饭面食也是很好的一种美食,山东啊西安啊都有很多关于面的菜肴,刀削面是一个可以有多种做法的美食。热汤面拌面或者加卤料的刀削面都是很好的做法,那刀削面怎么做才好吃?
那刀削面怎么做好吃
一.具体方法步骤如下
首先要想手拉面做的好吃,和面时的水温很重要。冬天用温水,其它季节则用凉水。这样和好的面团温度一般保持在30°C。此温度下面筋的生成率最高,质量也好;同时面条的延伸和弹性也最好,最适宜伸拉。
材料:高筋面500g、凉水1碗(约250ml)、盐1小勺、碱半小勺;
二.制作方法
步骤一:将高筋面粉放入盆中,加入盐、碱、水,用筷子将面粉搅成絮片状。用手将絮片面揉压成一团,至粉转颗粒都不见继续用手掌将面团揉成一个表面光滑细致地面团。在将和好的面团用保鲜膜覆盖,发酵1个小时。
步骤二:面团发酵好以后将面团取出,搓动、拉伸成长条形,握住粗面团两端,上下抖动,使其越拉越长、越拉越细。然后顺势将面团旋转,绕成“8”字形。接着将“8”字形面反折,并重复顺势见面条旋转,直至长条形面都弹出筋性。再将条形面平均切成4段,每段长约20cm。双手在案板上反复搓成小粗面条,将其搓成一个个长约50cm的细长条。将搓好的细长面条放在案板上,撒上干面粉,准备拉面。
步骤三:用左手的食指、中指、无名指分别夹住细长面条两端的面头。右手勾住中间面环,将右手的面环,反复往左手中指上挂,边挂边勾,边延伸面条。再将延伸中的拉面在撒上面粉的案板上,上下抖动让面条粘上面粉,避免粘连。直至面条拉至适当粗细即可。
刀削面的做法最好在削面前,事先让削面刀蘸水就不会黏刀。用来削面的卷好的面团上不要撒上干面粉,否则削除的面条面条会啐,不过选着一把适合自己的削面刀也是非常重要的。
材料:高筋面粉500g、凉水1碗(约250ml)、盐1小勺;
制作方法
步骤一:将面粉和盐放入盆中,加入凉水混合均匀。用筷子将面粉与清水搅拌成絮状,不断按压、抓匀,使絮状的面逐渐成型,用手掌底部反复按压絮状的面使面团成团;反复揉10分钟左右,直到絮状面形成一个表面光滑的面团。
步骤二:面团覆盖一层保鲜膜,发酵1小时候后取出,用手掌反复揉5分钟,将面团按压成长方形面饼,再将面饼卷成长条状;把面团顶部压平,方便削面。面团压好后,可将擀面杖向下压入面团准备削面。削面刀蘸水后,左手拿稳面团、右手拿削面刀。将面削成宽1cm、长10cm的面条即可。
现在知道刀削面怎么做了吧,在早晨起床后吃一大碗冒着热气的刀削面,省钱又健康。晚上下班回家也可以吃一碗辣辣的拌式刀削面,你就会感受到一天的难过和疲惫一扫而空,辣椒的香和有嚼劲的刀削面在口中蔓延开来,一碗刀削面享受简单幸福。
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