皮蛋是什么蛋,竟然还有这功效
有些城市的小伙伴,可能没有见过一种黑乎乎,味道有些奇怪的蛋。难道是什么动物的蛋吗?其实皮蛋是鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品。那么到底皮蛋是什么蛋,皮蛋又有哪些好处呢?下面让我们来一起看一看皮蛋的制作方法和食用的注意事项吧。
一、皮蛋是什么蛋及皮蛋的制作方法
1.皮蛋大多为鸭蛋,但有些人也会使用鸡蛋来制作皮蛋。皮蛋的制作方法其实是一种化学反应。是鸭蛋中的蛋白发生了分解。皮蛋也称为松花蛋。这个名称是因为皮蛋剥壳后,蛋白表面会有漂亮的松花。这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶。
2.制作皮蛋,除了要将鸭蛋放置一段时间,还要在包裹鸭蛋的泥巴里加入碱性物质,比如石灰,碳酸钾,碳酸钠等。这样里面的碱性物质才会和蛋白发生反应,形成氨基酸盐,这就是松花蛋上松花的来历。
二、皮蛋的营养价值
皮蛋富含有多种营养矿物质,增强食欲,促进消化,中和胃酸。许多人觉得皮蛋的味道让人欲罢不能,有的人又对皮蛋的味道敬而远之。让人意想不到的是,皮蛋还有醒酒去热,润喉,治疗腹泻等功效,如果在皮蛋中加入醋一起食用的话,还能够养心安神,治疗口腔干涩。要注意的是儿童对于在制的蛋制品还是要少食用为好。皮蛋不仅是一道美味佳肴,还有一定的药用价值。以前的皮蛋中可能含有一定量的铅,但现在的制作工艺已经让皮蛋中的铅含量低于国家规定标准,可以安心食用。
现在我们知道了皮蛋是什么蛋,也知道了皮蛋有哪些对人体有益的功效。那么下次再去超市和菜市场选购食材的时候,就购买一些皮蛋吧。或者根据教程在家自己自制作皮蛋。餐桌上又多了一道美味佳肴。皮蛋距今已经有500多年的历史了,属于中国传统美食之一。我国北方和南方都对皮蛋情有独钟。
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