黄瓜苦是怎么回事,我来告诉你
一到夏天,就是大家吃黄瓜的季节,这么炎热的天气里,能吃上一口凉拌黄瓜,那真的是一种心底里的满足。但是大家有时候会发现,买回家里的黄瓜会出现苦的情况,有一些朋友就疑惑,黄瓜苦到底是怎么回事?接下来就由小编给大家分析一下吧。
一、黄瓜苦是怎么回事
野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质——糖苷,这样可以防止其他动物吃掉它的种子,从而利于黄瓜繁殖后代。随着农业的发展,人类逐步学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下,黄瓜逐渐向人需要的方向发展,苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜的瓜柄处还残留一些葡萄糖苷,因而很苦。有些黄瓜不是长柄端处苦,而且整条瓜都很苦,这又是为什么呢?
原来生物的演化方向有两种,一种是向前发展,称为进化,这是生物进化的主流。在一定条件下,生物也会向反向发展,称为返祖现象。由于受环境的影响或本身的变异,某个植株又恢复了大量合成葡萄糖苷的能力。天气变化异常,营养不足,遭虫害或黄瓜藤受损伤等,往往易产生苦黄瓜。
黄瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同,黄瓜中含有的苦味素是葫芦素C,这种物质不仅仅存在黄瓜的整个植株中,瓜果果肉中也含有,正常情况下都集中在瓜蒂附近。
二、黄瓜的做法
(一)黄瓜炒蛋
做法
1.胡萝卜削皮切薄片;黄瓜用盐擦洗干净外表后切成薄片;热油锅,放进胡萝卜片煸炒至软身
2.鸡蛋先磕进大碗,加入2滴酒和一点盐搅拌均匀,把胡萝卜片拨到锅边,倒进鸡蛋液
3.鸡蛋刚凝固就可以加入黄瓜片,翻炒几下
4.放盐调味即可
(二)云耳鸡蛋炒黄瓜
材料:蛋、姜、黄瓜、云耳、白胡椒面
做法
1.先把打散的蛋炒好,用锅铲或刀捣城块;
2.热油下锅,放几片姜,等片刻,倒入蛋块、黄瓜块和云耳,爆炒一会,加盐和白胡椒面,兜匀,可撒几滴料酒在上面,这样更加香。上锅。
(三)蒸酿黄瓜
主料:黄瓜300克、肥瘦猪肉250克
调料:盐3克、味精1克、料酒10克、玉米淀粉3克、大葱5克、姜3克、色拉油15克
做法
1.将黄瓜洗净,切成段(厚1厘米),去掉黄瓜瓤,备用;
2.葱、姜分别切末备用;
3.将猪肉剁馅放入碗中,加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀,做成肉丸;
4.将肉丸放在切好的黄瓜段内,入蒸锅蒸3分钟;
5.将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,加入清汤(500克)、精盐(2克),烧开后用湿淀粉勾芡,淋上在黄瓜段上即可。
以上内容是关于“黄瓜苦是怎么回事”的介绍,想必大家看完心里也知道了吧。其实苦的黄瓜是可以吃的,大家可以放心食用,但是大家不要吃太多了哦。但是坏的黄瓜一定不能吃的哦,大家要注意了。小编也给大家介绍了一些黄瓜的做法,大家不妨做一下吧。
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