蔬菜与健康具有很大的关系
蔬菜是人类食物中最重要的食品之一,随着社会的发展,人们的生活水平有了很大的提高,营养成了一个普遍的话题。蔬菜具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性,能有效清除体内“氧自由基”,延缓人体衰老,预防多种疾病的发生。下面来谈谈蔬菜中的矿物质、食物纤维与人体健康的关系。
蔬菜与健康具有很大的关系
1.蔬菜中的矿物质
蔬菜中的矿物质主要是钙、磷、铁。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,与磷共同建造人体骨架,人的身高主要是由长骨决定的,长骨的增长由两个因素,意识骨细胞增生,二是骨盐的沉积。骨盐的主要成分是钙、磷及少量镁、佳钾、钠等。缺钙不仅影响身高,还可能患佝偻病、软骨病、骨质增生等。
钙还能调节心脏和神经的活动,维持肌肉的紧张力。当血浆中钙含量降低时,就会因身体某处划破一个小口而血流不止,甚至出现生命危险。磷也是构成骨骼和牙齿的主要成分,同时也是脑、脊髓和一切细胞原生质体所必须的,又是体内代谢中必不可少的物质,特别是三磷酸腺苷,能提供给人体活动所需能量。铁在人体内含量虽少,但对人的生命极为重要,它最大的功用是制造血红蛋白。血是人的命脉,铁的主要功能就是造血。如果造血的营养素不足,就会产生营养性贫血,其中缺铁性贫血最常见,特别是婴幼儿患缺铁性贫血最常见,容易感染其他疾病,严重的甚至影响智力。
2.蔬菜中的食物纤维
蔬菜是含纤维较多的食物,食物纤维就是食物中的各种营养成分被人体吸收后所剩下的渣渣,即粗纤维,对人体健康有很大作用。它可使人们肠胃中的食物变成疏松状态,增加与消化液的接触面,容易被消化。
各种蔬菜都有不同的营养,只要我们根据四时变化和体质差异合理调整饮食习惯,不偏食、不暴食,每天荤素合理搭配变换,科学烹调就能达到防病治病、健身强体的目的。
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