年糕是什么做的
说到年糕大家会想到什么呢?不会是想到韩国的年糕吧?其实年糕是我们中国传统的食物,很多地方春节都有吃年糕的习俗,因为年糕有着极好的寓意,代表着“年年高”!那么,大家想知道年糕是什么做的吗?让我来给大家解答吧。
年糕是什么做的
制作的主要原材料是糯米,将上好的糯米和水一起磨成水浆,加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好,将模具抹一层油后倒入混合好的浆,上锅蒸熟后,脱模包装好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗状的,现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上,锅沿摆满了用油煎过的片状年糕,年糕表面被煎得焦黄油亮,还会有大个大个的泡泡,小孩子见到了都忍不住诱惑,拉着爸爸妈妈去买,当零食吃。年糕烤出来外焦里糯,香甜可口;也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤,当一边出现泡泡时翻烤另一边,烤得年糕鼓涨时即可;也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作。.现市面上见得较多的就是非纯糯米年糕。制作方法将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。
小贴士
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素,对身体有好处。
现在大家对年糕是什么做的有答案了吗?这是我们中国的传统食物!虽然现在外来文化入侵,在年轻人的脑海里可能只认识韩国的年糕,但是我们自己国家的食物不输给他们呀!年糕不仅历史悠长寓意好,而且含有的元素对我们的身体也有好处,建议大家可以多吃哦。
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