油条可以吃吗,吃了这么多年你知道吗油条的真实情况吗
油条物美价廉,香脆可口,是我们每日早餐的必备食物,油条配豆浆,更是我们的心头好。但由于油条中含有的明矾对人体会造成伤害,导致吃它的人越来越少,尤其是老年人,更是不敢轻易接触。油条的生产过程到底用了哪些东西?并为大家解答“油条可以吃吗”这个问题。
油条可以吃吗
一、制作油条的原料
油条主料是面粉,用鲜酵母或自然发酵的老面与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量食盐(NaCl)、小苏打(NaHCO3)和明矾[KAl(SO4)2·12H2O]进行揉和。很显然,食盐(NaCl)是调味用的,小苏打和明矾一并是用做膨松剂。
二、涉及到的化学反应
发酵过程中,由于酵母菌的作用,使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
发酵的面团有酸味是因为产生了有机酸,后期加入小苏打(NaHCO3),可以将多余的有机酸中和,产生二氧化碳气体,使面团产生许多小孔并且膨胀起来;同时,高温油炸的过程中,小苏打和明矾还发生双水解反应;也能生成大量二氧化碳,使炸出的油条更加疏松。
6NaHCO3+2KAl(SO4)2==3Na2SO4+K2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑
三、油条的功与过
由以上反应可以看出,油条里含有氢氧化铝[Al(OH)3],氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶,在医疗上用作抗酸药,能中和胃酸、保护胃壁粘膜、保护溃疡面,广泛用于治疗胃酸过多、胃溃疡和十二指肠溃疡等疾病。常见的胃药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝。油条对胃酸有抑制作用。患有胃病的人,常吃油条有好处。
无论是明矾本身,还是产生的氢氧化铝,都含有铝元素,铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化。因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆。
所以,制作油条时,明矾千万不能加过量,如若不然,不仅影响面点的口感,还将带来健康顾虑。油条能吃也好吃,但千万不能过量,尤其是老年人。
现在我相信大家都知道了油条到底能不能吃了,建议大家在吃早餐时尽量避免吃油条,应该选择一些豆制品、包子馒头、粥类或粗粮类作为早餐。今天关于“油条可以吃吗”这个话题就为大家介绍到这里了,希望大家少吃油条,也不要因为喜欢而过量吃它。
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