腊肉怎么制作,怎样给腊肉去味
在我国腊肉是一种南北方都爱吃的风味美食,对于南方人而言腊肉的味道就是家乡的味道,对于北方人而言,咀嚼在嘴里的腊肉,是十足的美味,让人对南方充满了憧憬。在天气干燥的北方,一般都是在室外风干的腊肉;南方因为气候湿润原因,往往会使用炉火熏烤制作,但是无论南北,都会使用食用盐涂抹一遍,所以吃起来才会有股略微发咸的味道。那么,腊肉应该怎么制作呢?怎样给腊肉去味才能不影响口感呢,让我们一起来了解一下。
一、腊肉去味
1.首先起锅烧水,用准备好的热水把腊肉打湿,接着涂抹上适当份量的食用面碘,然后用手仔仔细细地进行搓洗。
2.使用煮开的热水把腊肉冲洗干净,必须要使用煮开的热水清洗。
3.把冲洗干净之后的腊肉放盘中,准备好一大盆的清水,再把腊肉放进清水里浸泡上一天的时间,这样能够有效的去除调咸味。
4.准备好一锅的清水(多放水),然后把腊肉放进锅里进行烹煮直到煮熟,可以多煮一阵,务必要煮熟,然后再进行煎炒程序。
二、腊肉制作流程
准备食材:900克的五花肉(瘦肉多一些);900克的夹子肉;3片香叶;7克花椒;食用盐50克。
制作步骤:
1.首先在准备好的五花肉以及夹子肉的每个部位都涂抹上食用盐,然后在盆地涂抹少量的盐,接着再把肉放进盆里。
2.在肉的每一个部位都均匀地撒上香叶以及花椒,然后再添加少量的食用盐,接着将保鲜膜覆盖在肉上,寻觅一块砖头压在上面。
3.在将肉腌制了4天之后再把腌制的肉进行翻面,原本位于大盆底部的那一面再覆盖上一层保鲜膜,盖上砖头腌制3天。
4.在腌制了三天之后,把腌好的肉用清水清洗干净,再放到阳光充足的地方进行暴晒,如果最近的一段时间内天气都是多云阴天的天气时,则需要至少晒上半个月的时间才能完成。
现在大家应该知道腊肉怎么做,以及腊肉去味的方法了吧。另外小编要分享一份小贴士,在腌制腊肉的过程中,食用盐虽然非常的重要,但是切记不可只放食用盐,比如小编在文章中所提到香叶以及花椒这两味调料的话,味道会更好,而且保质期也会更加的长久,即使放上一年都不会变质发霉变坏;另外腌制的过程还要看天气,如果是碧空如洗,万里无云的好天气,可以晒上7天左右就好,如果天气非常的凉爽,则需要多腌制一天的时间。好了,就说到这里,希望可以帮到大家。
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