酸辣乌鱼蛋汤的做法
亲朋好友在一起聚餐时,鲁菜中的一款酸辣乌鱼蛋汤,是大家比较爱点的一种美食。这款汤营养价值高,酸辣可口,保肝护肾,养颜美容都功效特别的棒。很适合在日常生活中,作为家中餐桌上常吃的一道美食。小编我今天就把酸辣乌鱼蛋汤的做法,推荐给大家。
乌鱼蛋本无味,系因其营养丰富,乌鱼蛋有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。食其口感顺滑,借其形态优美,而味道则要借汤味来呈现,所以说要“再加鸡汤蘑菇煨烂”,烧高汤,以陈醋胡椒提味,下乌鱼蛋片,水沸,用淀粉勾玻璃薄芡,芡要轻薄细腻,再浇一次出锅醋,使酸香更醇馥,最后淋入香油,撒香菜末,一道酸辣乌鱼蛋汤才算做好。
一、酸辣乌鱼蛋汤做法
主料:乌鱼蛋100克
配料:醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。
做法:
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味。
2、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀,再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
二、菜品口感
汤汁清亮,呈微黄色,乳白的乌鱼钱漂浮其间,格调清晰别致,滋味清鲜中微带酸辣,食之开胃解腻。
Tips:
1、发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味。
3、乌鱼蛋要反复多次的煮制,以保证去掉腥味,但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮,应凉水下锅。
4、勾芡时淀粉不能太稠,汤也不能大开,微开即可。
5、 醋要后放,放早了就没有醋味。这道汤品不仅营养,是酸辣的口味,可以当做饭前的开胃食品,也可以当做饭后来喝。那时候就是酸甜辣味的从口中滑到胃里,感觉暖和,舒服极了!
以上就是我向大家推荐的酸辣乌鱼蛋汤的制作方法。这款汤做法简单方便,容易掌握。大家在家中做的时候,只要按照小编介绍的主料,配料,做法以及一些注意事项去做,就能很好完成这道美食。让你的家人不出门,就能吃到地道的酸辣乌鱼蛋汤这款中华美食。
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