大葱的收获,四道葱爆菜做法,好吃到爆
大葱有着强烈的刺激性气味,很多人不喜欢吃葱,甚至闻着味都难受,而有的人则顿顿离不开,他们就喜欢这股葱辣味。大葱一年四季都有,用来做菜的时候,即可以做“配角”(仅仅用它炸锅提香味),也可以做“主角”,下面就来介绍以大葱为主角的几道好吃到爆的葱爆菜。
大葱的收获,四道葱爆菜做法,好吃到爆
一、葱爆鸡蛋
鸡蛋 /大葱
1、鸡蛋加少许盐、香醋,打成蛋液
2、大葱洗净切滚刀块
3、热油,倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固,盛出备用
4、锅留底油,放入大葱,旺火爆炒
5、大葱煸炒片刻,放入备用的鸡蛋
6、最后加适量盐调味,翻炒均匀,即可关火
二、葱爆虾仁
虾仁300g / 小葱3条 /姜末2g /蒜末5g
酱汁比例:盐1g /花雕酒(料酒) 5g
淀粉2g / 清水30g /糖1g
1、新鲜虾仁 300g,加用盐 3g和淀粉 10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g和淀粉 2g腌制 5分钟
2、小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒(料酒)5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用
3、炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎
4、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。注:煎至变色(约7分熟)
5、淋入调好的“酱汁”
6、大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊
7、待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末
8、翻炒均匀即可出锅装盘
小贴士:
1、调味汁中盐和糖的比例是 1:1,糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味
2、留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁
三、葱爆口蘑
1、口蘑洗净后切薄片待用
2、姜切末、葱切段待用
3、锅中倒入适量的油,热油,放入葱姜爆香
4、然后放入口蘑翻炒均匀
四、葱爆羊肉
羊肉 /大葱 /油 /酱油
料酒 /白糖 /淀粉 /精盐
1、大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜段
2、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后将羊肉切粗丝
3、加入淀粉、料酒和少许油,在烹制过程中都有助于去膻味
4、将羊肉粗丝抓匀,腌制10分钟
5、锅中倒油,中火加热,下腌好的羊肉丝滑散
6、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用
7、锅中留底油,烧热后将大葱丝放入爆香
8、加1小勺白糖;加入酱油,炒匀
9、加入盐;大火翻炒均匀后关火
大葱的收获,四道葱爆菜做法,好吃到爆。大葱赐予我们的,不仅仅是它独特的味道,我们从大葱中收获的也不仅仅是一道道葱爆菜,大葱带给我们的更重要的在于它的食疗价值,适量吃些葱,可以壮阳补阴,保护血管,增进食欲,预防癌症,而且还能治疗伤风感冒,头疼鼻塞,腹痛腹泻。
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