吃皮蛋有什么好处和坏处,日常应当怎么挑选
皮蛋又叫肚松花蛋我们日常中很常见,很多朋友非常喜欢皮蛋特殊的口感,皮蛋自身有很多营养价值,在一定程度上可以帮助我们身体补充很多所需的蛋白质等营养元素。但是任何食材都是有正反两面的,既然吃皮蛋有一定的好处,那么也有一定的禁忌需要大家知道。
一、吃皮蛋有什么好处
1.清热消暑
皮蛋性寒,味甘、涩,有泻热醒酒、去大肠火的功效,与醋凉拌食用可以清热消炎、防治高血压、缓解口渴咽干等。
2.促进食欲
皮蛋是用鸭蛋腌制而成的,矿物质含量丰富,脂肪和总热量却有所下降,食用皮蛋能够刺激消化器官,增加食欲和促进营养吸收。
3.缓解胃酸过多
因为腌制皮蛋时使用了生石灰等强碱性物质,是碱性食物,能够中和胃酸,可以缓解胃酸过多引起的胃痛症状。
二、吃皮蛋的坏处
1.铅超标
虽然皮蛋生产工艺有了改进,但皮蛋中还是含有一定量的铅,如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象。
2.食欲降低
皮蛋在腌制过程中,蛋白质等营养物质的结构发生了变化,经常食用则可能影响食欲,甚至出现腹痛、腹泻等情况。
3.影响消化
夏季人体肠胃功能减弱,胃液分泌量也减少了,而皮蛋是碱性食品,食用后会中和胃酸,从而影响人体对食物的消化吸收。
4.细菌污染
皮蛋很容易受沙门氏杆菌的感染,它可以为沙门氏杆菌提供营养,让其快速繁殖,如果吃下这种被细菌污染的皮蛋就会出现恶心呕吐、腹泻腹痛等中毒症状。因此成都市疾控中心将皮蛋列为第一高危食品。
5.影响发育
儿童代谢极其旺盛,皮蛋中的铅很容易被儿童吸收存留在体内,经常食用就会引起儿童骨骼和牙齿发育不良、智力减退、注意力不集中等。
三、皮蛋的挑选
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
1.一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
2.二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
3.三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
4.四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
吃皮蛋有什么好处和坏处,以及日常的挑选方法,在上述内容中给大家做了一个简单的分享。虽然说吃皮蛋有一定的坏处,但我们也不能忽视它的功效。毕竟皮蛋可以帮助我们补充一些身体所需的能量,并且能够减少胃肠疾病发生的几率。只要掌握好适量的原则。不要过量食用皮蛋就可以了。
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