怎么煮羊肉好吃,羊肉为什么煮不烂
我们都知道一句俗语,冬吃羊肉夏吃鸭,羊肉属于热性肉类,吃了可以御寒,我们经常看到北方人在大冬天的会吃涮羊肉,就是这个道理。另外羊肉也可以补身体,适合体虚怕寒的人食用。但是羊肉里面含有纤维,煮不好吃起来如同嚼棉花,还有一股羊膻味。
一、羊肉煮不烂是什么原因
1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。
2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的,大概要用中火煮两个小时左右。
3、老母羊肉不易煮烂,下次建议买羯羊肉或小母羊肉,炖煮才香。
4、当然咯,时间短了,自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗,跟一些白肉相比的确难煮烂一些,还是需要多炖煮一会的。
二、羊肉煮不烂怎么办,怎么煮羊肉
1、不急的话,那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分,那就压20--25分,总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂,此时可不必急于烹调。炖肉前,不妨在羊肉的外表涂一层芥末,然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,能使炖煮时间大大缩短,羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。而且,羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用,焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时,盐要最后放,水一次加足,如果发现水少,应加开水。盐不要早放,否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时,可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖,同时放干山楂片,这样会加快软的程度。
三、羊肉煮多久能熟
羊肉煮时需要先绰水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了。高压锅就短一些,10几分钟。
当然,具体还得看大块肉还是小块肉,火候如何,羊肉品质如何等等。
羊肉煮不烂还是火候和方法不对,怎么煮羊肉好吃无羊膻味,主要掌握火候和方法就会煮出来的羊肉很有口感。但是虽然羊肉是大补食物,也不能多吃,因为羊肉可以是人体发热,体内有火,口腔溃疡或者牙龈肿痛等上火的病症最好不要吃。不然会火上加火。
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