羊肉汤为什么熬不白?
羊肉自古以来是滋补的好食材,尤其冬天用羊肉来熬制羊汤,喝上去既美味又营养,而且暖身暖胃的效果十分显著,这样很多人爱上了喝羊肉汤。都说熬的奶白的羊肉汤才是最好喝最营养的,但是有的羊肉汤为什么熬不白呢?
羊肉汤为什么熬不白
1.血沫没有去干净
在炖羊肉之前,一般先会用水焯一下羊肉,把羊肉中的血水去除,把血沫撇清,然后再重新加水开始熬制羊肉汤,这样熬制出来的羊肉汤才会雪白。如果没有焯水,没有把羊肉当中的血沫去除干净,那么熬汁出来的羊肉汤就不会是奶白色的,会变成像清汤一样的颜色,甚至有的里面还会泛上一些绿油油的颜色。所以想要把羊肉汤炖的雪白跟牛奶一样,必须羊肉提前焯水,将里面的血水全部清除干净之后再重新炖汤才有用。
2.只放骨头熬制
很多人觉得羊骨头会比羊肉更加鲜美,所以会用羊骨去炖汤,炖的时间越久越会发现羊骨炖的汤是清寡的很,根本就不像平时喝的羊肉汤那么雪白。所以用羊骨来炖汤的话,怎么炖都炖不到奶白色,一定要在炖羊骨汤的时候在里面加入羊肉,而且必须是提前焯水去过血沫的羊肉,这样炖出来的羊汤才会是雪白雪白的,就像平时喝的牛奶一样。
3.调味料过多
羊肉多多少少会有一些膻味,有些人为了遮盖这种膻味,会在里面加入很多的调味料,这些调味料一旦过多,有可能里面的色素就会影响到汤的颜色。因此如果调味料放过多的话,虽然可以把羊肉的膻味给遮住,但是也会使原本可以熬出奶白色的羊肉汤变得不再那么白了。
所以自己在家熬制羊肉汤的时候,千万要把羊肉去血水去的干净,要放过多带香料这样熬制出来的羊肉汤才会原汁原味,汤汁才能呈现出大家所喜欢的奶白色。当然在熬制羊肉汤的过程当中,还可以加入一些羊杂,也就是羊下水,这样熬出来的汤会更白,更鲜更好喝。
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