干贝怎么发
“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般,而我们平常说的干贝到底是什么呢?其实它就是贝壳类海产品的柱头肉。因为它是把肉取出晒干的,所以也称敢要住、干贝。也因为每个贝壳里只有一点点肉,所以在古代它是极其珍贵的佳肴。而今生活水平逐渐提高了,我们可以在超市里就能买到干贝,还是蛮幸福的。但问题出来了,干贝怎么发,才能做出好吃的汤或菜品呢?下面我们来介绍一下。
一 、干贝怎么发?
1、洗净,把干贝放到碗里,加水,将干贝完全浸泡。盖上保鲜膜放在火上蒸,注意不要将汤汁蒸发掉。虽然根据干贝大小差异,蒸的时间也有所不同,但一般来说以蒸一个小时为标准。有些料理要品味汤汁的味道,所以蒸的时间需要长一些。
2、可用料酒或葱姜水泡发,干贝用清水洗去表面的杂质,放入容器中,倒入料酒,再放入姜片和葱段。再倒入没过干贝的清水,在容器表面覆上保鲜膜。在蒸锅上气后,将容器放入,蒸制15-20分钟即可。
二、干贝的营养价值:干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝性平,味甘、咸,具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
三、干贝的做法:干贝有很多种做法,比如与冬瓜一起煲汤味道非常鲜美;用来蒸水蛋,鲜嫩可口;或是用来煮粥既营养又好喝。
四、食用干贝的禁忌:过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。
无论哪一种做法,为了保证干贝的软烂可口泡发都是很重要的环节,所以在日常生活中,我们选购来的干贝也要根据他的大小和晒干程度进行泡发,所以干贝怎么发既要因其形而异,也要因所做的佳肴而异,这样才能软硬适中,做出美味可口的菜品。
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