地瓜叶能吃吗，好吃吗

地瓜，又称为红薯。相信大家平时都喜欢吃香香甜甜的红薯，烤红薯更是冬日大街上的热门美食。红薯还可以做成拔丝地瓜，地瓜外面包裹糖浆，简直是人间美味。但在以前的时候，老一辈的人生活不富裕，常常会吃地瓜叶拌上玉米面来充饥，那地瓜叶能吃吗？

地瓜叶能吃吗

能吃。

红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜度、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高知，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等道高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩回叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋答白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在中国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。

红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。