怎样做豆瓣酱才能让人赞叹不绝

豆腐想来大家都不陌生吧，鲜浓的汤汁配合调料做出的豆腐对于吃货来说简直是一道不可多得的美味，那么大家到底知不知道怎样做豆瓣酱呢，相信很多朋友们都不知道，今天就给大家讲解一下如如何做出这道美味的豆瓣酱，希望给位吃货都能会做这道美味。

一、怎样做豆瓣酱

1、将大量的优质黄豆上锅蒸，做一年吃得酱大约需要二十斤左右。

2、豆子蒸烂后，取出一部分放在案板上，用擀面杖或啤酒瓶研磨，将蒸烂的豆子统统磨碎，磨成面状。粉身碎骨后的豆子散发的香气，不是刚才的香气可同日而语的，那是一种异香，浓稠的恍若实质，在我的记忆里，那是幸福的标签。

3、全部的豆子都磨碎后，将豆泥做成大约A4纸那么大，一拳多高的长方体，就像一个超大的黄色麻将块儿。码好，阴干。注意不要摞起，这时候的豆块儿很软，挨得太近影响水分蒸发;是阴干，不要用太阳曝晒。

4、大约一周后，豆块儿的水分全部蒸发，这时候的豆块很难看，无数的龟裂，干巴巴的，也没了香气。把每个豆块儿用一两层报纸单独包好，摞在有阳光的阳台上。堆在一旁不用管它了，两个月后再说。

5、二月后。把豆块儿拿到水池边，小心的打开报纸。此时的豆块儿更难看，仍然是干干巴巴，有多了五颜六色的霉菌，当然还有奇怪的异味儿。不要紧，用水洗干净，也可以用刷子刷。弄干净之后，将豆块儿敲碎放在缸里。没有缸坛子也行，总之不要用铁器。弄碎一块儿就洒一层大粒盐，都装好之后，加水，水要没过来，但也别太多。用干净的东西盖住容器口，泡着吧。

6、大约过了一周吧，容器里糊糊状的东西已经是准大酱了。此时的大酱不仅有了黄黄的色泽，而且也有了味道，只是质感仍粗了些。不要紧，取一敞口容器，石磨置于其上，将准大酱一勺一勺填入磨眼，再磨出来，细腻的大酱就从石磨的四周流出来。

7、磨好的大酱集中在一个容器里，严格来说，这时的大酱已经可以吃了，不过口感还是很稀。

8、最后一个步骤就是用酱钯把大酱搅拌均匀，用干净的棉布盖好容器，并用皮筋扎起来。置于有日光处。此时应是五六月份，春暖花开，温暖湿润。须晴日，使阳光曝晒，令其发酵。如是几日，掀开布帘，就是真正浓稠咸香的农家大酱了。

文中就怎样做豆瓣酱给大家做了比较详细的介绍，相信大家对豆瓣酱的做法已经有了一个比较明确的概念了吧。确实是这样，今天就把方式方法交给了各位，大家有想自己做豆瓣酱吃的朋友们一定要仔细阅读了。如果手机前的你还有想法的话，可以积极尝试哦！