豆瓣酱和黄豆酱一样吗
疫情期间,大家宅家的时候都在闷声做大菜,一个个仿佛都成了生活的美食家,但是因为初进厨房,很多人对酱料的认识却不够深入,比如,很多人都不知道我们所常见的豆瓣酱和黄豆酱一样吗?
豆瓣酱和黄豆酱一样吗
1.原料不一样
首先,豆瓣酱和黄豆酱的原料就完全不一样,黄豆酱的原料不难从其名称上看出来,就是黄豆,而豆瓣酱的原料则是蚕豆,原料都不一样,黄豆酱和豆瓣酱能一样吗?答案当然是否定的了。不过,由于华东部分地区蚕豆产量较低,所以它们也可能会退而求其次使用黄豆制作豆瓣酱,这也就是为什么大家会混淆黄豆酱和豆瓣酱的原因之一吧!
2.制作工艺不一样
其次,它们的制作工艺也不太相同。黄豆酱是直接将黄豆碾碎后发酵而来的,而豆瓣酱则是让蚕豆经过了多重微生物的发酵,然后还添加了许多其他的佐料而制成的。所以相比较而言,豆瓣酱的制作工艺会比黄豆酱的制作工艺更为复杂一些,因此成本也会更高一些,不过,在选择的种类上也多了一些。
3.味觉体验不一样
由其原料以及制作工艺也可以见得,豆瓣酱因为使用了多种微生物发酵并且加入了其它多种佐料,所以其口感会比黄豆酱更加地浓郁一些。除此之外,其给人本质的味觉体验也是不同的,黄豆酱相对而言会更咸一些,而豆瓣酱相对而言更辣一些。因此,黄豆酱一般用于平日里的家常菜,而豆瓣酱会更多地用于川菜的烹调中。
豆瓣酱和黄豆酱一样吗?大多数人都会觉得它们是一样的,但是从原料、制作工艺以及味觉体验等来看,它们都是完全不同的两种酱料,我们在日常烹饪使用中也要多加注意,尽量不要混淆它们的作用,发挥它们的作用,做出更加美味的菜肴。
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