鱼头营养丰富,那鱼头火锅的做法是什么
芋头营养丰富,鱼头火锅的做法你知道吗,现在的火锅的种类非常的丰富,现在不仅仅是口味上的丰富,有重庆的麻辣火锅还有普通的清汤火锅,现在连火锅里刷的食材也是非常的多样的,比如说现在有肌肉火锅,鱼头火锅,今天给大家介绍鱼头火锅的做法。
一、鱼头火锅的做法
原料:鲢鱼头1个(约800克),嫩白菜心200克,嫩豆腐4块,豆腐泡10个,韭黄60克,熟冬菇6朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30克,料酒5克,清汤1000克,盐适量。
做法:
1、鱼头去鳃,洗净,用净布抹干;嫩白菜心、韭黄洗净,切段;姜拍破;豆腐泡每个切成两半;豆腐切咸二厘米见方的块。
2、炒锅烧热,放入花生油15克烧至冒烟,下入姜翻炒一下,再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油,烧热后下入鱼头,煎至两面微黄,烹入料酒,添清汤,放入姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心,菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,注入清汤,以盐调味,盖锅煮几分钟后,边煮边食,边食边下韭黄。
二、鱼头火锅的做法
用料:带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约。400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克,豆腐150克,平菇50克。
调料:生姜25克,葱段30克,精盐15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,化猪油150克。
做法:
1、花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净,去筋络,片成大丽薄的片张。大白菜洗净,切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条,入开水锅中氽一水,沥干。水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除鱼头外,各分成两份分别装盘,对称围在火锅四周。
2、炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放入鱼头炸一下,下姜、葱炒出香味,加鲜汤烧开,加盐烧沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开,舀入火锅中,下味精烧开,去净浮沫,煮lO分钟,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每从一碟。
注:此火锅可用各种鱼头,如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤可饮用。
鱼头火锅的做法在上面文章里介绍的非常的详细了,我们这篇文章一共给大家提供了两种鱼头火锅的做法,大家可以根据自己家里具有的食材和基本的工具选择其中的一种,不管怎么说,现在毕竟是夏天,天气炎热,大家还是最好少吃一些辣的食物比较好。
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