如何合理做到素菜的搭配
如今越来越多的人非常注重健康的饮食习惯。素食者慢慢的进入到公众的视野中,吃素并不代表着营养会失衡。相反合理的安排膳食,对于我们摄取各种各样的营养成分有着十分重要的作用。当然也要注意均衡的素食搭配,要确保我们的身体摄入必须的营养成分。
一、如何合理做到素菜的搭配
素食者掌握必要的素食营养知识,让饮食做到“均衡膳食”就非常重要。关于素食营养搭配的文章很多,文章强调各种营养成分如蛋白质、脂肪、钙、锌及各种维生素的补充原则,下面是网易博客上的一个介绍,从五色养生的角度作论述。
素食,主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源,含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸,对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。
二、传统医学五行学说
在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中,根据五行学说,在人体则以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。
红色主心,所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜;黄色主脾,所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;白色主肺,所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;黑色主肾,所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
三、五色养生素食
五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则,坚持新鲜入撰,视觉欢愉兼顾五脏均衡保健,充分体现中国素食哲学之精神内涵。
另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载,酸味与肝相应,有增强肝脏的功能;苦味与心相应,可增强心脏功能;甘味与脾相应,可增强脾的功能;辛味与肺相应,可增强肺的功能;咸味与肾相应,可增强肾的功能。但在选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康;若五味过偏,会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配,做到五味调和、对应增补。
所以素食者不仅仅就是“吃素”那么简单,要合理搭配饮食,注意什么是我们日常所需的营养成分。我们应该注重多样化的菜式,不要偏爱吃某一样菜式,而不去尝试其他的。此外,素菜的搭配应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则。不要吃那些油炸的豆制品、或者过甜的绿豆汤。
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